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1. WO2020166713 - 加熱調理用固形状ペースト組成物及びその製造方法

公開番号 WO/2020/166713
公開日 20.08.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/005873
国際出願日 14.02.2020
IPC
A23L 7/109 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
109パスタ型のもの,例.マカロニまたはヌードル
A23L 11/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
11飼料または食品用の豆類,すなわち豆科植物の果実;豆科植物からの製品;それらの調製または処理,例.リン酸塩による処理
CPC
A23L 11/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
11Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
A23L 29/06
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
06Enzymes
A23L 29/212
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
206of vegetable origin
212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
A23L 29/281
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
275of animal origin, e.g. chitin
281Proteins, e.g. gelatin or collagen
A23L 7/109
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
出願人
  • 株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 鈴木 誠 SUZUKI, Makoto
代理人
  • 青木 篤 AOKI, Atsushi
  • 三橋 真二 MITSUHASHI, Shinji
  • 中島 勝 NAKAJIMA, Masaru
  • 渡辺 陽一 WATANABE, Yoichi
  • 関根 宣夫 SEKINE, Nobuo
優先権情報
2019-02587415.02.2019JP
PCT/JP2019/03516406.09.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) SOLID PASTE COMPOSITION FOR COOKING AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) COMPOSITION DE PÂTE SOLIDE POUR CUISSON ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 加熱調理用固形状ペースト組成物及びその製造方法
要約
(EN)
A solid paste composition for cooking that contains beans and satisfies all of the following (1) to (4). (1) Containing 3 mass% or more, on a dry mass basis, of an insoluble dietary fiber. (2) Containing 10 mass% or more, on a dry mass basis, of a starch. (3) Containing 4 mass% or more, on a dry mass basis, of a protein. (4) After isothermally treating the solid paste composition in 40 times as much water at 90°C for 5 minutes, the Haze value of the water being 25% or lower.
(FR)
La présente invention concerne une composition de pâte solide pour cuisson qui contient des haricots et satisfait l'ensemble des éléments suivants (1) à (4). (1) Contient 3 % en masse ou plus, sur la base de la masse sèche, d'une fibre alimentaire insoluble. (2) Contient 10 % en masse ou plus, sur la base de la masse sèche, d'un amidon. (3) Contient 4 % en masse ou plus, sur la base de la masse sèche, d'une protéine. (4) Après traitement isotherme de la composition de pâte solide dans 40 fois son volume en eau à 90 °C pendant 5 minutes, la valeur de turbidité de l'eau est inférieure ou égale à 25 %.
(JA)
下記(1)から(4)を全て充足する、豆類を含有する加熱調理用固形状ペースト組成物。 (1)不溶性食物繊維を乾燥質量換算で3質量%以上含有する。 (2)でんぷんを乾燥質量換算で10質量%以上含有する。 (3)タンパク質を乾燥質量換算で4質量%以上含有する。 (4)90℃、40倍量の水中で5分間恒温処理した後の水のヘイズ値が25%以下である。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報