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1. WO2020158927 - カカオパルプジュース乾燥粉末および該粉末を配合した食品並びにこれらの製造方法

公開番号 WO/2020/158927
公開日 06.08.2020
国際出願番号 PCT/JP2020/003705
国際出願日 31.01.2020
IPC
A23L 5/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
5食品または食料品の調製または処理一般;それらにより得られる食品または食料品;それらの材料
A23G 3/34 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
34糖菓,菓子またはマジパン;その製造過程
A23L 2/39 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調製
385非アルコール飲料の濃縮物
39乾燥組成物
A23L 2/02 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調製
02果実または野菜ジュースを含有するもの
A23L 2/52 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調製
52成分を添加するもの
CPC
A23G 3/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
A23L 2/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
02containing fruit or vegetable juices
A23L 2/39
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
385Concentrates of non-alcoholic beverages
39Dry compositions
A23L 2/52
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
52Adding ingredients
A23L 5/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
出願人
  • 株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 水村 俊介 MIZUMURA Shunsuke
  • 北島 正樹 KITASHIMA Masaki
代理人
  • 横田 修孝 YOKOTA Nobutaka
  • 榎 保孝 ENOKI Yasutaka
  • 大森 未知子 OMORI Michiko
優先権情報
2019-01689401.02.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) CACAO PULP JUICE DRIED POWDER, FOOD PRODUCT IN WHICH SAME IS BLENDED, AND METHODS FOR PRODUCING THESE
(FR) POUDRE SÈCHE DE JUS DE PULPE DE CACAO, PRODUIT ALIMENTAIRE DANS LEQUEL LA POUDRE EST MÉLANGÉE, ET SES PROCÉDÉS DE PRODUCTION
(JA) カカオパルプジュース乾燥粉末および該粉末を配合した食品並びにこれらの製造方法
要約
(EN)
The purpose of the present invention is to provide a cacao pulp juice freeze-dried powder and a food product in which the powder is blended, and also to provide a method for producing the cacao pulp juice freeze-dried powder and a method for producing a cacao pulp juice blended food product. According to the present invention, there are provided a cacao pulp juice freeze-dried powder that contains an edible fiber component and an oil and fat component, and a food product that contains this freeze-dried powder. Furthermore, according to the present invention, there are provided: a method for producing a cacao pulp juice powder, the method including a step for processing a cacao pulp juice base containing an edible fiber component and an oil and fat component into a freeze-dried powder; and a method for producing a cacao pulp juice blended food product, the method including a step for blending this freeze-dried powder into another ingredient. This food product can be provided as an oleaginous confectionery.
(FR)
L'objectif de la présente invention est de fournir une poudre lyophilisée de jus de pulpe de cacao et un produit alimentaire dans lequel la poudre est mélangée ainsi qu'un procédé de production de la poudre lyophilisée de jus de pulpe de cacao et un procédé de production d'un produit alimentaire mélangé à base de jus de pulpe de cacao. Selon la présente invention, une poudre lyophilisée de jus de pulpe de cacao contient un composant de fibre comestible et un composant d'huile et de graisse, et un produit alimentaire qui contient cette poudre lyophilisée. En outre, la présente invention concerne : un procédé de production d'une poudre de jus de pulpe de cacao, le procédé comprenant une étape consistant à transformer une base de jus de pulpe de cacao contenant un composant de fibre comestible et un composant d'huile et de graisse en une poudre lyophilisée ; et un procédé de production d'un produit alimentaire mélangé à base de jus de pulpe de cacao, le procédé comprenant une étape consistant à mélanger cette poudre lyophilisée à un autre ingrédient. Ce produit alimentaire peut être fourni sous la forme d'une confiserie oléagineuse.
(JA)
本発明は、カカオパルプジュースの凍結乾燥粉末および該粉末を配合した食品の提供と、カカオパルプジュースの凍結乾燥粉末の製造方法およびカカオパルプジュース配合食品の製造方法の提供を目的とする。本発明によれば、食物繊維成分と油脂成分とを含有してなる、カカオパルプジュース凍結乾燥粉末と、本発明の凍結乾燥粉末を含有してなる食品が提供される。本発明によればさらに、食物繊維成分と油脂成分とを含有するカカオパルプジュースベースを凍結乾燥処理する工程を含む、カカオパルプジュース粉末の製造方法と、本発明の凍結乾燥粉末を他の原料に配合する工程を含んでなる、カカオパルプジュース配合食品の製造方法が提供される。本発明の食品は油脂性菓子として提供することができる。
他の公開
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