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1. WO2020130062 - 低糖質小麦粉ミックス

公開番号 WO/2020/130062
公開日 25.06.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/049736
国際出願日 19.12.2019
IPC
A21D 10/00 2006.01
A生活必需品
21ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
Dベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
10ベイキング前のバッター,生地またはその混合物
A23L 7/10 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
A23L 7/157 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
157肉,魚などの衣づけ用粒状穀粉類
A23L 23/10 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
23スープ;ソース;それらの調製または処理
10スープ濃縮物,例.粉または固形にしたもの
CPC
A21D 10/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
10Batters, dough or mixtures before baking
A23L 23/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
23Soups; Sauces
10Soup concentrates, e.g. powders or cakes
A23L 7/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
A23L 7/157
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
157Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
出願人
  • 日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 金丸 美絵 KANEMARU, Mie
  • 福田 真人 FUKUDA, Masato
代理人
  • 特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM
優先権情報
2018-23708819.12.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) LOW SUGAR FLOUR MIX
(FR) MÉLANGE DE FARINE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE
(JA) 低糖質小麦粉ミックス
要約
(EN)
A low sugar flour mix, characterized in containing, relative to the total mass of the mix, at least 25 mass% of a dietary fiber material, 3-30 mass% of gluten, and 1-20 mass% of underground starch, and no more than 60 mass% of wheat flour. The low sugar flour mix preferably further contains 0.1-1 mass% of an emulsifier. The low-sugar flour mix contains dietary fiber and is low in sugar and calorific content, and nevertheless can be used to manufacture bakery items, deep-fried foods, and sauces, as with regular wheat flour.
(FR)
La présente invention concerne un mélange de farine à faible teneur en sucre qui est caractérisé en ce qu'il contient, par rapport à la masse totale du mélange, au moins 25 % en masse d'une matière de fibre alimentaire, 3 à 30 % en masse de gluten, 1 à 20 % en masse d'amidon souterrain et pas plus de 60 % en masse de farine de blé. Le mélange de farine à faible teneur en sucre contient en outre de préférence 0,1 à 1 % en masse d'un émulsifiant. Le mélange de farine à faible teneur en sucre contient des fibres alimentaires et présente une faible teneur en sucre et en calories, et peut néanmoins être utilisé pour fabriquer des articles de boulangerie, des aliments frits et des sauces, comme avec de la farine de blé normale.
(JA)
ミックスの全質量中、食物繊維素材を25質量%以上、グルテンを3~30質量%、地下系澱粉を1~20質量%含有し、且つ小麦粉を60質量%以下で含有することを特徴とする、低糖質小麦粉ミックス。該低糖質小麦粉ミックスは、さらに乳化剤を0.1~1質量%含有することが好ましい。該低糖質小麦粉ミックスは、食物繊維を含有し低糖質且つ低カロリーでありながらも、通常の小麦粉と同様にベーカリー食品、揚げ物食品及びソース類の製造に用いることができる。
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