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1. WO2020130019 - 食肉類改良剤

公開番号 WO/2020/130019
公開日 25.06.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/049542
国際出願日 18.12.2019
IPC
A23L 13/70 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
13肉類の製品;ミートミール;それらの調製または処理
70やわらかくする処理または風味付与された肉片,例.溶液の注入により得られたもの;軟化液
出願人
  • 日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 辻 章人 TSUJI, Akito
  • 田上 祐二 TAGAMI, Yuji
  • 樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro
  • 伊東 貴史 ITO, Takashi
代理人
  • 特許業務法人アルガ特許事務所 THE PATENT CORPORATE BODY ARUGA PATENT OFFICE
優先権情報
2018-23636918.12.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) MEAT IMPROVING AGENT
(FR) AGENT D'AMÉLIORATION DE LA VIANDE
(JA) 食肉類改良剤
要約
(EN)
The purpose of the present invention is to provide a meat processing material that can provide meat having a soft and juicy texture when cooked by heating, and having a high yield after cooking. The present invention relates to: a meat improving agent that contains inulin and a processed starch; a liquid composition for improving meat, the liquid composition containing the meat improving agent; and a method for improving meat, the method including bringing the meat improving agent or the liquid composition into contact with meat.
(FR)
L'objet de la présente invention est de fournir un matériau de traitement de la viande qui peut fournir de la viande ayant une texture molle et juteuse lorsqu'elle est cuite par chauffage, et ayant un rendement élevé après cuisson. La présente invention concerne : un agent d'amélioration de la viande qui contient de l'inuline et un amidon traité ; une composition liquide pour améliorer la viande, la composition liquide contenant l'agent d'amélioration de la viande ; et un procédé d'amélioration de la viande, le procédé comprenant la mise en contact de l'agent d'amélioration de la viande ou de la composition liquide avec de la viande.
(JA)
加熱調理されたときにソフトでジューシーな食感を有し、かつ調理後の歩留まりが高い食肉類を提供することができる、食肉類加工用素材の提供。イヌリン及び加工澱粉を含有する食肉類改良剤。該食肉類改良剤を含有する、食肉類の改良用液体組成物。該食肉類改良剤又は該液体組成物と食肉類とを接触させることを含む、食肉類の改良方法。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報