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1. WO2020129968 - チョコレートの製造方法

公開番号 WO/2020/129968
公開日 25.06.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/049364
国際出願日 17.12.2019
IPC
A23G 1/36 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
30カカオ製品,例.チョコレート;その代用品
32組成に特徴があるもの
36使用される脂質に特徴があるもの
A23G 1/56 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1カカオ;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
30カカオ製品,例.チョコレート;その代用品
56液体製品;液体製品を製造するための粉末,フレークまたは顆粒状の固体製品,例.チョコレートミルクを製造するためのもの
出願人
  • 日清オイリオグループ株式会社 THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 大西 清美 OONISHI Kiyomi
  • 蜂屋 巖 HACHIYA Iwao
  • 金丸 稚子 KANAMARU Wakako
優先権情報
2018-23983321.12.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CHOCOLAT
(JA) チョコレートの製造方法
要約
(EN)
The present invention addresses the problem of providing: a chocolate dough having a low viscosity, and in particular, a chocolate dough in which an increase in dough viscosity caused by the addition of a small amount of water is suppressed; and a method for producing said chocolate dough. The present invention relates to a method for producing a chocolate dough in a melted liquid state, wherein a polyglycerin-condensed ricinoleic acid ester and a phospholipid, which are contained in the chocolate dough, have at least an intermediate state in which the mass ratio of the content of the polyglycerin-condensed ricinoleic acid ester to the content of the phospholipid is 100:0 to 70:30. The present invention also relates to a method for producing a chocolate dough in a melted liquid state, wherein a polyglycerin-condensed ricinoleic acid ester and a phospholipid are contained in the chocolate dough such that the mass ratio of the content of the polyglycerin-condensed ricinoleic acid ester to the content of the phospholipid is 70:30 to 25:75.
(FR)
La présente invention a pour but de fournir : une pâte de chocolat ayant une faible viscosité, et, en particulier, une pâte de chocolat dans laquelle une augmentation de la viscosité de la pâte provoquée par l'ajout d'une petite quantité d'eau est supprimée ; un procédé de fabrication de ladite pâte de chocolat. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une pâte de chocolat dans un état liquide fondu, un ester d'acide ricinoléique condensé de polyglycérine et un phospholipide, qui sont contenus dans la pâte de chocolat, ayant au moins un état intermédiaire dans lequel le rapport en masse de la teneur en ester d'acide ricinoléique condensé de polyglycérine à la teneur en phospholipide est compris entre 100 : 0 et 70 : 30. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d'une pâte de chocolat dans un état liquide fondu, un ester d'acide ricinoléique condensé de polyglycérine et un phospholipide étant contenus dans la pâte de chocolat de telle sorte que le rapport en masse de la teneur en ester d'acide ricinoléique condensé de polyglycérine à la teneur en phospholipide est compris entre 70 : 30 et 25 : 75.
(JA)
本発明の課題は、粘度の低いチョコレート生地、特に、少量の水の添加に起因する生地粘度の上昇が抑制されるチョコレート生地および当該生地の製造方法を提供することである。 本発明は、チョコレート生地に含まれる、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの含有量とリン脂質の含有量との質量比が、100:0~70:30となる状態を少なくとも経由する、融液状チョコレート生地の製造方法である。本発明はまた、前記融液状チョコレート生地に含まれる、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの含有量とリン脂質の含有量との質量比が、70:30~25:75である、融液状チョコレート生地の製造方法である。
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