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1. WO2020129739 - 風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、風味低下が抑制された風味油の製造方法、及び食品の製造方法

公開番号 WO/2020/129739
公開日 25.06.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/048165
国際出願日 09.12.2019
IPC
A23D 9/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
出願人
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 奈須 敬之 NASU Takayuki
  • 川原 雅典 KAWAHARA Masanori
  • 竹内 茂雄 TAKEUCHI Shigeo
代理人
  • 特許業務法人創成国際特許事務所 SATO & ASSOCIATES
優先権情報
2018-23655718.12.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR SUPPRESSING REDUCTION IN FLAVOR OF FLAVORING OIL, AGENT FOR SUPPRESSING REDUCTION IN FLAVOR OF FLAVORING OIL, PRODUCTION METHOD FOR FLAVORING OIL IN WHICH REDUCTION IN FLAVOR IS SUPPRESSED, AND PRODUCTION METHOD FOR FOOD PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE SUPPRESSION DE LA RÉDUCTION D'ARÔME D'HUILE AROMATISANTE, AGENT DE SUPPRESSION DE LA RÉDUCTION D'ARÔME D'HUILE AROMATISANTE, PROCÉDÉ DE FABRICATION D'HUILE AROMATISANTE DANS LEQUEL UNE RÉDUCTION D'ARÔME EST SUPPRIMÉE, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION POUR PRODUIT ALIMENTAIRE
(JA) 風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、風味低下が抑制された風味油の製造方法、及び食品の製造方法
要約
(EN)
Provided, for preventing a reduction in the flavor of a flavoring oil, are: a method for suppressing a reduction in the flavor of a flavoring oil; an agent for suppressing a reduction in the flavor of a flavoring oil; a production method for a flavoring oil configured such that a reduction in flavor is suppressed; and a production method for a food product in which said flavoring oil is used. This method for suppressing a reduction in the flavor of a flavoring oil includes a step for including polydimethylsiloxane in a flavoring oil. This agent for suppressing a reduction in the flavor of a flavoring oil includes polydimethylsiloxane as an effective component. This production method for a flavoring oil configured such that a reduction in flavor is suppressed, includes a step for adding polydimethylsiloxane to the flavoring oil in the amount of 1×10-5-1×10-2 mass%. The flavoring oil is preferably a green onion flavored oil, a garlic flavored oil, or a butter flavored oil.
(FR)
L'invention concerne, pour empêcher une réduction de l'arôme d'une huile aromatisante : un procédé qui permet de supprimer une réduction de l'arôme d'une huile aromatisante ; un agent qui permet de supprimer une réduction de l'arôme d'une huile aromatisante ; un procédé de fabrication d'une huile aromatisante mis en œuvre de telle sorte qu'une réduction de l'arôme est supprimée ; un procédé de fabrication d'un produit alimentaire dans lequel ladite huile aromatisante est utilisée. Ce procédé de suppression d'une réduction de l'arôme d'une huile aromatisante comprend une étape consistant à inclure du polydiméthylsiloxane dans une huile aromatisante. Cet agent qui permet de supprimer une réduction de l'arôme d'une huile aromatisante comprend du polydiméthylsiloxane en tant que composant efficace. Ce procédé de fabrication d'une huile aromatisante, mis en œuvre de telle sorte qu'une réduction de l'arôme est supprimée, comprend une étape consistant à ajouter à l'huile aromatisante 1×10-5-1×10-2 % en masse de polydiméthylsiloxane . L'huile aromatisante est de préférence une huile aromatisée à la ciboule, une huile aromatisée à l'ail ou une huile aromatisée au beurre.
(JA)
風味油による風味を低下させないようにするための、風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、及び風味低下が抑制された風味油の製造方法、並びにその風味油を使用した食品の製造方法を提供する。 風味油にポリジメチルシロキサンを含有せしめる工程を含む、風味油の風味低下抑制方法である。また、ポリジメチルシロキサンを有効成分とする、風味油の風味低下抑制剤である。また、風味油にポリジメチルシロキサンを1×10-5質量%以上1×10-2質量%以下になるように添加する工程を含む、風味低下が抑制された風味油の製造方法である。その風味油は、ネギ風味油、ガーリック風味油、又はバター風味油であることが好ましい。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報