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1. WO2020105590 - 包装された調理済魚介製品およびその製造方法

公開番号 WO/2020/105590
公開日 28.05.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/045110
国際出願日 18.11.2019
IPC
B65B 31/04 2006.01
B処理操作;運輸
65運搬;包装;貯蔵;薄板状または線条材料の取扱い
B物品または材料を包装するための機械,器具,装置または方法;荷解
31特殊な雰囲気またはガス状態のもとでの物品または材料の包装;エアゾール容器への推進剤の添加
04空気またはその他のガス,例.不活性ガス,を吸引するまたは供給するノズルによって,充填された容器または被包材を排気する,加圧するまたはガス置換すること
B65B 55/14 2006.01
B処理操作;運輸
65運搬;包装;貯蔵;薄板状または線条材料の取扱い
B物品または材料を包装するための機械,器具,装置または方法;荷解
55包装に伴う包装体または包装される内容物の保存,保護または浄化
02殺菌,例.完全な包装体に関するもの
12包装前または包装中に内容物を殺菌すること
14加熱によるもの
A23L 17/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
17海産物製品;魚製品;フィッシュミール;魚卵代用品;それらの調製または処理
B65D 85/50 2006.01
B処理操作;運輸
65運搬;包装;貯蔵;薄板状または線条材料の取扱い
D物品または材料の貯蔵または輸送用の容器,例.袋,樽,びん,箱,缶,カートン,クレート,ドラム缶,広口びん,タンク,ホッパー,運送コンテナ;付属品,閉鎖具,または閉鎖具のための付属品;包装要素;包装体
85特定の物品または材料に特に適合する容器,包装要素または包装体
50環境または大気の状態の変化に敏感な生物体,物品または材料用,例.陸上動物,鳥類,魚,水生植物,非水生植物,球根,切花または群葉
CPC
A23L 17/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
B65B 31/04
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
31Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
04Evacuating, pressurising or gasifying filled containers or wrappers by means of nozzles through which air or other gas, e.g. an inert gas, is withdrawn or supplied
B65B 55/14
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
55Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
02Sterilising, e.g. of complete packages
12Sterilising contents prior to, or during, packaging
14by heat
B65D 85/50
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
DCONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
85Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
50for living organisms, articles or materials sensitive to changes of environment or atmospheric conditions, e.g. land animals, birds, fish, water plants, non-aquatic plants, flower bulbs, cut flowers or foliage
出願人
  • 海商株式会社 KYSHOW CORPORATION [JP]/[JP]
発明者
  • 高田 誠 TAKADA Makoto
代理人
  • 正林 真之 SHOBAYASHI Masayuki
  • 新山 雄一 NIIYAMA Yuichi
優先権情報
2018-21768520.11.2018JP
2019-08640026.04.2019JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) PACKAGED PRECOOKED SEAFOOD PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) PRODUIT DE FRUITS DE MER PRÉCUIT EMBALLÉ ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION CORRESPONDANT
(JA) 包装された調理済魚介製品およびその製造方法
要約
(EN)
Provided are: a packaged precooked seafood product that can be stored over an extended period of time at room temperature, that retains the original shape of the seafood, that has soft mouthfeel, and that can easily be consumed by those who are experiencing impaired mastication and swallowing abilities; and a method for producing same. This precooked unmolded seafood product is packed in a vacuum packaging body and has a firmness of 6×105N/m2 or less but 2×104N/m2 or greater, and does not have a retorted odor. When this seafood product is stored at room temperature (25±2°C) for 90 days and is subsequently tested in accordance with the method described in Standard Methods of Analysis in Food Safety Regulation – Microorganism (Rev. 2nd edition, 2018), the seafood product satisfies aseptic conditions where the total viable cell count tests as less than 300 CFU/g on a standard method agar medium, a coliform group is tests negative on an XM-G agar medium, Escherichia coli tests negative on an XM-G agar medium, and Staphylococcus aureus tests negative on an egg yolk-added mannitol salt agar medium.
(FR)
L'invention concerne : un produit de fruits de mer précuit emballé qui peut être stocké pendant une période de temps étendue à température ambiante, qui conserve la forme d'origine des fruits de mer, qui a une sensation en bouche douce, et qui peut facilement être consommé par ceux qui subissent une déficience de mastication et de déglutition ; et un procédé de production correspondant. Le présent produit de fruits de mer non moulé précuit est emballé dans un corps d'emballage sous vide et a une fermeté de 6×105N/m2 ou moins mais de 2×104N/m2 ou plus, et ne présente pas une odeur stérilisée. Lorsque le présent produit de fruits de mer est stocké à température ambiante (25 ± 2 °C) pendant 90 jours et est ensuite testé conformément au procédé décrit dans Procédés standard d'analyse dans la régulation de sécurité alimentaire – Micro-organisme (Rév. 2e édition, 2018), le produit de fruits de mer satisfait des conditions aseptiques lorsque le nombre total de tests de numération cellulaire viable est inférieur à 300 UFC/g sur un milieu gélosé de procédé standard, un groupe coliformes est testé négatif sur un milieu gélosé XM-G, les tests pour Escherichia coli sont négatifs sur un milieu gélosé XM-G, et des tests pour le staphylocoque doré sont négatifs sur un milieu gélosé de mannitol additionné de jaune d'œuf.
(JA)
長期間にわたる常温保存が可能で、魚介本来の形状を有しつつ、やわらかな食感を有し、咀嚼、嚥下機能が低下した方でも安心して食べることができる、包装された調理済魚介製品およびその製造方法を提供すること。 調理済の非成形魚介食品が真空包装体中に収納されている製品であって、 前記非成形魚介食品の硬さが、6×105N/m2以下でかつ2×104N/m2以上であり、かつレトルト臭を有さず、 常温(25±2℃)にて90日間保管後において、食品衛生検査指針微生物編(改定第2版 2018年)に記載の方法に準拠して検査した際、 標準寒天培地を用いて検査した一般生菌数が300CFU/g未満、 XM-G寒天培地を用いて検査した大腸菌群が陰性、 XM-G寒天培地を用いて検査した大腸菌が陰性、かつ 卵黄加マンニット食塩寒天培地を用いて検査した黄色ブドウ球菌が陰性となる 無菌性条件を満たすものである。
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