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1. WO2020090208 - 冷凍ホイップクリーム用の油脂組成物

公開番号 WO/2020/090208
公開日 07.05.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/033449
国際出願日 27.08.2019
IPC
A23D 9/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
A23D 7/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
A23L 9/20 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
9プディング;クリーム代用品;それらの調製または処理
20クリーム代用品
出願人
  • 太陽油脂株式会社 TAIYO YUSHI CORP. [JP]/[JP]
発明者
  • 石川 隼人 ISHIKAWA, Hayato
代理人
  • 辻田 朋子 TSUJITA, Tomoko
優先権情報
2018-20446330.10.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) OIL OR FAT COMPOSITION FOR FROZEN WHIPPED CREAM
(FR) COMPOSITION D'HUILE OU DE MATIÈRE GRASSE POUR CRÈME FOUETTÉE CONGELÉE
(JA) 冷凍ホイップクリーム用の油脂組成物
要約
(EN)
The present invention addresses the problem of providing a technique for producing whipped cream which is intended to be frozen, undergoes a small degree of change in hardness or an overrun value even when the temperature change is repeated between room temperature and a refrigeration temperature. As a raw material for an oil or fat composition for whipped cream, an oil or fat (A) having the following characteristic properties (a) and (b) is used. The oil or fat (A): (a) a triglyceride in which the total number of carbon atoms in fatty acid residues that constitute the triglyceride is 42 is contained in an amount of 15% by mass or more; and (b) the iodine value is 4 or less.
(FR)
La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une technique de production de crème fouettée qui est destinée à être congelée, qui subit un faible degré de changement de dureté ou un taux de foisonnement même lorsque le changement de température est répété entre la température ambiante et une température de réfrigération. Comme matière première pour une composition d'huile ou de matière grasse pour crème fouettée, une huile ou une matière grasse (A) ayant les propriétés caractéristiques (a) et (b) suivantes est utilisée. L'huile ou la matière grasse (A) : (a) un triglycéride dans lequel le nombre total d'atomes de carbone dans des résidus d'acides gras qui constituent le triglycéride est contenu dans une quantité de 15 % en masse ou plus ; et (b) l’indice d'iode est inférieur ou égal à 4.
(JA)
室温と冷蔵温度の繰り返しによっても硬度変化やオーバーラン値の変化の少ない冷凍用のホイップクリームを製造する技術を提供することを課題とする。 ホイップクリーム用の油脂組成物の原料として、下記特徴(a)、(b)を有する油脂(A)を用いる。 油脂(A) (a)トリグリセリドを構成する脂肪酸残基の炭素数の合計が42であるトリグリセリドを15質量%以上含む。 (b)ヨウ素価が4以下である。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報