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1. WO2020071556 - 食品、食品製造装置、食品製造方法及び食品製造システム

公開番号 WO/2020/071556
公開日 09.04.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/039402
国際出願日 04.10.2019
IPC
A23L 5/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
5食品または食料品の調製または処理一般;それらにより得られる食品または食料品;それらの材料
A23P 20/20 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
P他の単一のサブクラスには完全に包含されない,食品の成形または加工
20食品材料の被覆;そのための被覆物;積層した,多層の,中身が詰まったまたは中空の食品材料の製造
20積層した,多層の,中身が詰まったまたは中空の食品材料の製造,例.予め形成された可食のシート状の生地の中または可食の食品容器の中に包むことによるもの
A23P 30/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
P他の単一のサブクラスには完全に包含されない,食品の成形または加工
30プロセスまたは装置により特徴付けられる,食品材料の成形または加工
B33Y 50/00 2015.01
B処理操作;運輸
33付加製造技術
Y付加製造,すなわち付加堆積,付加凝集または付加積層による3次元物質の製造,例.3D印刷による,ステレオリソグラフィーによるまたは選択的レーザー焼結による
50付加製造のためのデータ取得またはデータ処理
CPC
A23L 5/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
A23P 20/20
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
20Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
A23P 30/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
30Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
B33Y 50/00
BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
33ADDITIVE MANUFACTURING TECHNOLOGY
YADDITIVE MANUFACTURING, i.e. MANUFACTURING OF THREE-DIMENSIONAL [3-D] OBJECTS BY ADDITIVE DEPOSITION, ADDITIVE AGGLOMERATION OR ADDITIVE LAYERING, e.g. BY 3-D PRINTING, STEREOLITHOGRAPHY OR SELECTIVE LASER SINTERING
50Data acquisition or data processing for additive manufacturing
出願人
  • 株式会社電通 DENTSU INC. [JP]/[JP]
発明者
  • ▲榊▼ 良祐 SAKAKI, Ryosuke
代理人
  • 青木 宏義 AOKI, Hiroyoshi
  • 天田 昌行 AMADA, Masayuki
  • 木村 晋朗 KIMURA, Nobuaki
優先権情報
2018-18997705.10.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) FOODSTUFF, FOODSTUFF MANUFACTURING DEVICE, FOODSTUFF MANUFACTURING METHOD, AND FOODSTUFF MANUFACTURING SYSTEM
(FR) ALIMENT, DISPOSITIF D’ÉLABORATION D'ALIMENT, PROCÉDÉ D’ÉLABORATION D'ALIMENT, ET SYSTÈME D’ÉLABORATION D'ALIMENT
(JA) 食品、食品製造装置、食品製造方法及び食品製造システム
要約
(EN)
The purpose of the invention is to reproduce the texture of prescribed foodstuff and to easily shape the reproduced item. The present invention pertains to novel foodstuffs (F) wherein the texture of prescribed foodstuffs is reproduced on the basis of food texture data obtained by quantifying the food texture of the prescribed foodstuffs. The foodstuff is characterized in that by heating and/or cooling a mixture in which a plurality of food texture base elements (57b) comprising different food textures are mixed in a prescribed ratio, a desired food texture based on food texture data is reproduced and the foodstuff is manufactured by shaping the mixture into a cube shape.
(FR)
L'objet de l'invention est de reproduire la texture d'un aliment prescrit et de façonner facilement l'article reproduit. La présente invention concerne de nouvelles denrées alimentaires (F) dans lesquelles la texture des aliments prescrits est reproduite sur la base de données sur la texture alimentaire obtenues par quantification de la texture alimentaire des aliments prescrits. L'aliment est caractérisé par le fait qu'en chauffant et/ou en refroidissant un mélange dans lequel une pluralité d'éléments de base de texture alimentaire (57b) comprenant différentes textures alimentaires sont mélangés dans un rapport prescrit, une texture alimentaire souhaitée sur la base de données de texture alimentaire est reproduite et l'aliment est fabriqué par mise en forme du mélange en cube.
(JA)
所定食品の食感を再現しつつ、容易に再現物を造形すること。本発明は、所定食品の食感を数値化した食感データに基づいて、前記所定食品の食感を再現した新たな食品(F)に関するものである。食品は、異なる食感を備える複数の食感基本要素(57b)を所定の割合で混合した混合物に加熱及び/又は冷却することで食感データに基づく所望の食感を再現し、混合物をキューブ状に成型して製造されることを特徴とする。
他の公開
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