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1. WO2020066710 - 香味油の製造方法、香味油混合油の製造方法、及び食品への香ばしさ風味の付与方法

公開番号 WO/2020/066710
公開日 02.04.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/036181
国際出願日 13.09.2019
IPC
A23D 7/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
A23D 9/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
A23L 7/10 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
CPC
A23D 7/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
A23D 9/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
A23L 7/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
出願人
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 奈良 淑子 NARA Yoshiko
  • 平岡 香織 HIRAOKA Kaori
  • 藤井 九達 FUJII Hisamichi
  • 小薗 伸介 KOZONO Shinsuke
代理人
  • 特許業務法人創成国際特許事務所 SATO & ASSOCIATES
優先権情報
2018-17968926.09.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR PRODUCING FLAVORING OIL, METHOD FOR PRODUCING FLAVORING OIL MIXTURE, AND METHOD FOR IMPARTING FRAGRANT FLAVOR TO FOOD PRODUCT
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'HUILE AROMATISANTE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN MÉLANGE D'HUILE AROMATISANTE, ET PROCÉDÉ POUR CONFÉRER UN ARÔME PARFUMÉ À UN PRODUIT ALIMENTAIRE
(JA) 香味油の製造方法、香味油混合油の製造方法、及び食品への香ばしさ風味の付与方法
要約
(EN)
Provided are: a method for producing, in a highly productive manner, a flavoring oil useful for flavoring a food product; a method for producing a flavoring oil mixture containing the flavoring oil obtained by said method; and a method for imparting fragrant flavor to a food product using the flavoring oil obtained by said method. This method for producing a flavoring oil is characterized in comprising: a step for obtaining a mixture by mixing an edible fat/oil, a sugar, an amino acid, water, and a vegetable dry powder; a step for bringing the mixture to a temperature of 150 to 190°C while stirring the mixture; and a step for conducting solid-liquid separation of the mixture brought to this temperature and recovering the liquid fraction.
(FR)
L'invention concerne : un procédé de production, de manière hautement productive, d'une huile aromatisante utile pour aromatiser un produit alimentaire ; un procédé de production d'un mélange d'huile aromatisante contenant l'huile aromatisante obtenue par ledit procédé ; et un procédé pour conférer un arôme parfumé à un produit alimentaire à l'aide de l'huile aromatisante obtenue par ledit procédé. Ce procédé de production d'une huile aromatisante est caractérisé en ce qu'il comprend : une étape permettant d'obtenir un mélange en mélangeant une graisse/huile comestible, un sucre, un acide aminé, de l'eau et une poudre végétale sèche ; une étape permettant d'amener le mélange à une température de 150 à 190 °C tout en agitant le mélange ; et une étape permettant d'effectuer une séparation solide-liquide du mélange amené à cette température et de récupérer la fraction liquide.
(JA)
食品への風味付与に有用な香味油を生産性よく得られるようにした、香味油の製造方法、並びに、該方法により得られた香味油を含有してなる香味油混合油の製造方法、及び該方法により得られた香味油を利用した食品への香ばしさ風味の付与方法を提供する。 この香味油の製造方法は、食用油脂と、糖と、アミノ酸と、水と、植物乾燥粉末とを混合して混合物を得る工程と、前記混合物を撹拌しながら150℃以上190℃以下に達温させる工程と、前記達温した混合物を固液分離し、液体画分を回収する工程とを含むことを特徴とする。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報