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1. WO2020012759 - 練乳風味増強剤

公開番号 WO/2020/012759
公開日 16.01.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/017573
国際出願日 25.04.2019
IPC
[IPC code unknown for A23L 27/20]
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
11
乳代用品,例.コーヒーホワイトナー組成物
A23L 27/20 (2016.01)
A23C 11/00 (2006.01)
CPC
A23C 11/00
A23L 27/20
出願人
  • 小川香料株式会社 OGAWA & CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区日本橋本町4丁目1番11号 4-1-11, Nihonbashi Honcho, Chuo-ku, Tokyo 1030023, JP
発明者
  • 生田目 剛 NAMATAME Tsuyoshi; JP
  • ▲高▼橋 麻衣子 TAKAHASHI Maiko; JP
  • 曽我 直美 SOGA Naomi; JP
  • 河村 敬司 KAWAMURA Takashi; JP
代理人
  • 結田 純次 YUITA Junji; JP
  • 竹林 則幸 TAKEBAYASHI Noriyuki; JP
  • 守安 智 MORIYASU Satoshi; JP
  • 新井 信輔 ARAI Shinsuke; JP
優先権情報
2018-12984609.07.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) CONDENSED MILK FLAVOR ENHANCER
(FR) EXHAUSTEUR DE GOÛT DE LAIT CONDENSÉ
(JA) 練乳風味増強剤
要約
(EN)
Provided is a method with which a condensed milk-like flavor can be imparted to a milk-flavored drink/food and flavor can be enhanced in a simple way. This condensed milk flavor enhancer is a composition consisting of at least two compound groups selected from A group, B group and C group shown below. The mass ratio A group compound:B group compound:C group compound is 0.1 to 1:0.1 to 100 (where the value is 0.1 to 1 for skatole):0.1 to 100. A group: one or more compounds selected from 2-methyl-3-furanthiol, o-toluenethiol, furfuryl mercaptan, dimethyl trisulfide, and methyl propyl trisulfide B group: one or more compounds selected from methional, methionol, β-damascenone, 12-methyltridecanal, and skatole C group: one or more compounds selected from 2-ethyl-3,5(3,6)-dimethylpyrazine, 2-ethylpyradine, 2-methoxy-3-methylpyrazine, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone, 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2(5H)-furanone, and 3-methyl-2(5H)-furanone
(FR)
L'invention concerne un procédé avec lequel un arôme de type lait condensé peut être conféré à une boisson/aliment aromatisé au lait et un arôme peut être amélioré de manière simple. Cet exhausteur de goût de lait condensé est une composition constituée d'au moins deux groupes composés choisis dans le groupe A, le groupe B et le groupe C présentés ci-dessous. Le rapport en masse composé du groupeA/composé du groupe B/composé du groupe C est de 0,1 à 1/0,1 à 100 (la valeur étant de 0,1 à 1 pour le scatole)/0,1 à 100. Groupe A : un ou plusieurs composés choisis parmi le 2-méthyl-3-furanthiol, l'o-toluènethiol, le furfurylmercaptan, le trisulfure de diméthyle et le trisulfure de méthylpropyle ; groupe B : un ou plusieurs composés choisis parmi le méthional, le méthionol, la ß-damascénone, le 12-méthyltridécanal et le scatole ; groupe C : un ou plusieurs composés choisis parmi la 2-éthyl-3,5(3,6)-diméthylpyrazine, la 2-éthylpyradine, la 2-méthoxy-3-méthylpyrazine, la 4,5-diméthyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone, la 4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)-furanone, la 4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)-furanone, la 5-éthyl-3-hydroxy-4-méthyl-2(5H)-furanone, et la 3-méthyl-2(5H)-furanone.
(JA)
乳風味飲食品に、簡便に練乳様の風味を付与し増強することができる方法を提供することである。下記のA群、B群及びC群から選ばれる少なくとも2つの化合物群からなる組成物であって、A群化合物:B群化合物:C群化合物の質量比が0.1~1:0.1~100(ただし、スカトールについては0.1~1):0.1~100である練乳風味増強剤。 A群:2-メチル-3-フランチオール、 o-トルエンチオール、 フルフリルメルカプタン、 ジメチルトリスルフィドおよび メチルプロピルトリスルフィドから選ばれる少なくとも1種以上。 B群:メチオナール、 メチオノール、 β-ダマセノン、 12-メチルトリデカナールおよび スカトールから選ばれる少なくとも1種以上。 C群:2-エチル-3,5(3,6)-ジメチルピラジン、 2-エチルピラジン、 2-メトキシ-3-メチルピラジン、 4,5-ジメチル-3-ヒドロキシ-2(5H)-フラノン、 4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、 4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノン、 5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノンおよび 3-メチル-2(5H)-フラノンから選ばれる少なくとも1種以上。
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