国際・国内特許データベース検索
このアプリケーションの一部のコンテンツは現在ご利用になれません。
この状況が続く場合は、次のお問い合わせ先までご連絡ください。ご意見・お問い合わせ
1. (WO2020008984) 発酵セルロース含有食酢及びその製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2020/008984 国際出願番号: PCT/JP2019/025520
国際公開日: 09.01.2020 国際出願日: 27.06.2019
IPC:
C12J 1/04 (2006.01)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
J
酢;その調製
1
酢;調製;精製
04
アルコールからのもの
出願人:
株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 愛知県半田市中村町二丁目6番地 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585, JP
発明者:
日比 徳浩 HIBI Naruhiro; JP
小笠原 靖 OGASAWARA Yasushi; JP
中山 拓也 NAKAYAMA Takuya; JP
代理人:
特許業務法人平木国際特許事務所 HIRAKI & ASSOCIATES; 東京都港区愛宕二丁目5-1 愛宕グリーンヒルズMORIタワー32階 Atago Green Hills MORI Tower 32F, 5-1, Atago 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1056232, JP
優先権情報:
2018-12615802.07.2018JP
発明の名称: (EN) FERMENTED-CELLULOSE-CONTAINING VINEGAR AND PRODUCTION METHOD THEREOF
(FR) VINAIGRE CONTENANT DE LA CELLULOSE FERMENTÉE ET MÉTHODE DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 発酵セルロース含有食酢及びその製造方法
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing a method for producing vinegar in which the acidity of the acetic acid has been reduced. The present invention provides a method for producing vinegar that contains fermented cellulose and acetic acid, the method including: a step 1 for carrying out fermentation, which mainly produces fermented cellulose, in acetic bacteria by using fermentation condition (A); and a step 2 for carrying out fermentation, which mainly produces acetic acid, in the same acetic bacteria by using fermentation condition (B) below. Fermentation condition (A): The ethanol concentration Y and the acetic acid acidity X in the medium at the start of fermentation satisfy formula (I). (I): 0<X+Y<4.0 (wherein X represents the acetic acid acidity (% (w/v)) and Y represents the ethanol concentration (%(v/v)). Fermentation condition (B): The ethanol concentration in the fermented liquid during fermentation is controlled so as to exceed 0% (v/v) and be less than 4% (v/v).
(FR) La présente invention aborde le problème consistant à fournir une méthode de production de vinaigre dans lequel l'acidité de l'acide acétique a été réduite. La présente invention concerne une méthode de production de vinaigre qui contient de la cellulose fermentée et de l'acide acétique, la méthode comprenant : une étape 1 pour effectuer une fermentation, qui produit principalement de la cellulose fermentée, dans des bactéries acétiques en utilisant une condition de fermentation (A) ; et une étape 2 pour effectuer une fermentation, qui produit principalement de l'acide acétique, dans les mêmes bactéries acétiques en utilisant une condition de fermentation (B) ci-dessous. Condition de fermentation (A) : La concentration en éthanol Y et l'acidité X de l'acide acétique dans le milieu au début de la fermentation satisfont la formule (I). (I) : 0<X+Y<4,0 (Où X représente l'acidité de l'acide acétique (% (p/v)) et Y représente la concentration en éthanol (% (v/v)). Condition de fermentation (B) : La concentration en éthanol dans le liquide fermenté pendant la fermentation est contrôlée de manière à dépasser 0 % (v/v) et à être inférieure à 4 % (v/v).
(JA) 本発明は、酢酸の酸味が低減された食酢を製造する方法を提供することを課題とする。 本発明によれば、発酵セルロースと酢酸を含有する食酢の製造方法であって、下記の発酵条件(A)で酢酸菌に発酵セルロースを主体として産生させる発酵を行う工程1と、下記の発酵条件(B)で同酢酸菌に酢酸を主体として産生させる発酵を行う工程2を含む、上記食酢の製造方法が提供される。 発酵条件(A):発酵開始時の培地中の酢酸酸度Xとエタノール濃度Yが、下記式(I)を満たすこと。 0<X+Y<4.0 (I) (式中、Xは酢酸酸度(%(w/v))を示し、Yはエタノール濃度(%(v/v))を示す。) 発酵条件(B):発酵中、発酵液中のエタノール濃度を0%(v/v)を超え4%(v/v)未満となるように制御すること。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関 (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)