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1. WO2020004419 - 食肉加工食品の製造方法、食肉加工食品用改質剤および食肉加工食品

公開番号 WO/2020/004419
公開日 02.01.2020
国際出願番号 PCT/JP2019/025236
国際出願日 25.06.2019
IPC
[IPC code unknown for A23L 13]
A23L 13/00 (2016.01)
CPC
出願人
  • 味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
発明者
  • 大平 琢哉 OHIRA, Takuya; JP
  • 中越 裕行 NAKAGOSHI, Hiroyuki; JP
  • 廣瀬 文之 HIROSE, Fumiyuki; JP
  • ▲高▼▲柳▼ 洋 TAKAYANAGI, Hiroshi; JP
代理人
  • 高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
優先権情報
2018-12001425.06.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR MANUFACTURING PROCESSED MEAT FOOD, QUALITY MODIFIER FOR PROCESSED MEAT FOOD, AND PROCESSED MEAT FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D’ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE, MODIFICATEUR DE QUALITÉ POUR ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE, ET ALIMENT À BASE DE VIANDE TRANSFORMÉE
(JA) 食肉加工食品の製造方法、食肉加工食品用改質剤および食肉加工食品
要約
(EN)
The present invention pertains to a method for manufacturing a processed meat food that has a sodium chloride content of 0.1-1 wt% or a binder content of 0.2 wt% or less, said method for manufacturing a processed meat food comprising adding transglutaminase together with a gluconic acid salt and/or lipase to a processed meat food. According to the present invention, a processed meat food having a reduced sodium chloride content or a reduced binder content and showing an elastic favorable texture can be provided.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de fabrication d’un aliment à base de viande transformée qui a une teneur en chlorure de sodium de 0,1 à 1 % en poids ou une teneur en liant de 0,2 % en poids ou moins, ledit procédé de fabrication d’un aliment à base de viande transformée comprenant l’ajout de transglutaminase conjointement avec un sel d’acide gluconique et/ou de lipase à un aliment à base de viande transformée. Selon la présente invention, un aliment à base de viande transformée ayant une teneur en chlorure de sodium réduite ou une teneur en liant réduite et présentant une texture élastique favorable peut être produit.
(JA)
本発明は、食塩の含有量が0.1重量%~1重量%である食肉加工食品または結着剤の含有量が0.2重量%以下である食肉加工食品の製造方法であって、トランスグルタミナーゼとグルコン酸塩もしくはリパーゼとを食肉加工食品に添加すること、またはトランスグルタミナーゼとグルコン酸塩およびリパーゼとを食肉加工食品に添加することを含む、食肉加工食品の製造方法に関し、本発明によれば、食塩含有量の低減された、または結着剤含有量の低減された食肉加工食品であって、弾力のある良好な食感を有する食肉加工食品を提供することができる。
国際事務局に記録されている最新の書誌情報