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1. WO2019189053 - 衣付き油ちょう食品及びその製造方法並びに油ちょう用食品素材の製造方法

公開番号 WO/2019/189053
公開日 03.10.2019
国際出願番号 PCT/JP2019/012653
国際出願日 26.03.2019
IPC
A23L 5/10 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
5食品または食料品の調製または処理一般;それらにより得られる食品または食料品;それらの材料
10食品の一般的な加熱調理方法,例.ロースティングまたは油揚げ
A23L 17/40 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
17海産物製品;魚製品;フィッシュミール;魚卵代用品;それらの調製または処理
40甲殻類または貝
CPC
A23L 17/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
40Shell-fish
A23L 5/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
出願人
  • 日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP]/[JP]
発明者
  • 伊東 貴史 ITO, Takashi
  • 小島 和子 KOJIMA, Kazuko
  • 入江 謙太朗 IRIE, Kentaro
  • 榊原 通宏 SAKAKIBARA, Michihiro
  • 樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro
  • 岩田 恭一 IWATA, Kyoichi
  • 高須 亮佑 TAKASU, Ryosuke
代理人
  • 特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM
優先権情報
2018-05954127.03.2018JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) CRUSTED DEEP-FRIED FOOD PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING SAME, AND METHOD FOR PRODUCING FOOD MATERIAL TO BE DEEP-FRIED
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE FRIT À CROÛTE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN MATÉRIAU ALIMENTAIRE DEVANT ÊTRE FRIT
(JA) 衣付き油ちょう食品及びその製造方法並びに油ちょう用食品素材の製造方法
要約
(EN)
The crusted deep-fried food product (10) according to the present invention comprises an ingredient (2) and a crust (50) adhering to the surface of the ingredient (2), wherein a space (S) exists between the ingredient (2) and the crust (50) and a protein-containing columnar structure (30) extends in the space (S) from the ingredient (2) to the crust (50). The crusted deep-fried food product (10) is obtained by deep-frying a food material to be deep-fried in which a crust material is adhered to the surface of an ingredient. A method for producing the food material to be deep-fired comprises: a pretreatment step for adhering a pretreatment solution containing a protein and an alcohol to the surface of the ingredient and then applying an aqueous solution to the part to which the pretreatment solution is adhered; and a step for adhering a crust material to the surface of the ingredient which has been pre-treated in the aforesaid step.
(FR)
L'invention concerne un produit alimentaire frit à croûte (10) comprenant un ingrédient (2) et une croûte (50) adhérant à la surface de l'ingrédient (2), un espace (S) existant entre l'ingrédient (2) et la croûte (50) et une structure colonnaire contenant des protéines (30) s'étendant dans l'espace (S) de l'ingrédient (2) à la croûte (50). Le produit alimentaire frit à croûte (10) est obtenu par friture d'un matériau alimentaire à frire dans lequel un matériau de croûte est collé à la surface d'un ingrédient. Un procédé de production du matériau alimentaire à frire comprend : une étape de prétraitement consistant à faire adhérer une solution de prétraitement contenant une protéine et un alcool à la surface de l'ingrédient, puis à appliquer une solution aqueuse à la partie à laquelle la solution de prétraitement est collée; et une étape consistant à faire adhérer un matériau de croûte à la surface de l'ingrédient qui a été pré-traité dans l'étape susmentionnée.
(JA)
本発明の衣付き油ちょう食品(10)は、具材(2)の表面に衣(50)が付着したもので、具材(2)と衣(50)との間に空間(S)が介在し、空間(S)を具材(2)から衣(50)にわたって、タンパク質を含む柱状構造体(30)が延在している。衣付き油ちょう食品(10)は、具材の表面に衣材が付着した油ちょう用食品素材を油ちょうして得られる。前記油ちょう用食品素材の製造方法は、具材の表面に、タンパク質及びアルコールを含有する前処理液を付着させた後、該前処理液の付着部分に水性液を付与する前処理工程と、前記前処理工程を経た具材の表面に衣材を付着させる工程とを有する。
他の公開
JP2020510838
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