(EN) The crusted deep-fried food product (10) according to the present invention comprises an ingredient (2) and a crust (50) adhering to the surface of the ingredient (2), wherein a space (S) exists between the ingredient (2) and the crust (50) and a protein-containing columnar structure (30) extends in the space (S) from the ingredient (2) to the crust (50). The crusted deep-fried food product (10) is obtained by deep-frying a food material to be deep-fried in which a crust material is adhered to the surface of an ingredient. A method for producing the food material to be deep-fired comprises: a pretreatment step for adhering a pretreatment solution containing a protein and an alcohol to the surface of the ingredient and then applying an aqueous solution to the part to which the pretreatment solution is adhered; and a step for adhering a crust material to the surface of the ingredient which has been pre-treated in the aforesaid step.
(FR) L'invention concerne un produit alimentaire frit à croûte (10) comprenant un ingrédient (2) et une croûte (50) adhérant à la surface de l'ingrédient (2), un espace (S) existant entre l'ingrédient (2) et la croûte (50) et une structure colonnaire contenant des protéines (30) s'étendant dans l'espace (S) de l'ingrédient (2) à la croûte (50). Le produit alimentaire frit à croûte (10) est obtenu par friture d'un matériau alimentaire à frire dans lequel un matériau de croûte est collé à la surface d'un ingrédient. Un procédé de production du matériau alimentaire à frire comprend : une étape de prétraitement consistant à faire adhérer une solution de prétraitement contenant une protéine et un alcool à la surface de l'ingrédient, puis à appliquer une solution aqueuse à la partie à laquelle la solution de prétraitement est collée; et une étape consistant à faire adhérer un matériau de croûte à la surface de l'ingrédient qui a été pré-traité dans l'étape susmentionnée.
(JA) 本発明の衣付き油ちょう食品（１０）は、具材（２）の表面に衣（５０）が付着したもので、具材（２）と衣（５０）との間に空間（Ｓ）が介在し、空間（Ｓ）を具材（２）から衣（５０）にわたって、タンパク質を含む柱状構造体（３０）が延在している。衣付き油ちょう食品（１０）は、具材の表面に衣材が付着した油ちょう用食品素材を油ちょうして得られる。前記油ちょう用食品素材の製造方法は、具材の表面に、タンパク質及びアルコールを含有する前処理液を付着させた後、該前処理液の付着部分に水性液を付与する前処理工程と、前記前処理工程を経た具材の表面に衣材を付着させる工程とを有する。