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1. (WO2019065934) 唐揚げ用ミックス
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国際公開番号: WO/2019/065934 国際出願番号: PCT/JP2018/036171
国際公開日: 04.04.2019 国際出願日: 28.09.2018
IPC:
A23L 7/157 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/157]
出願人:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
発明者:
樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro; JP
前田 竜郎 MAEDA, Tatsuro; JP
代理人:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
優先権情報:
2017-19204129.09.2017JP
発明の名称: (EN) FRIED-CHICKEN MIX
(FR) MÉLANGE POUR FRITURE
(JA) 唐揚げ用ミックス
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing a fried-chicken mix capable of preparing pieces of fried-chicken having a batter that is crispy and has a good texture and can maintain the good texture even with the passage of time after frying. This fried-chicken mix contains 10 mass% or more of potato starch having a 10% diameter of 20 μm or less in a volume particle size distribution cumulative curve measured by a dry laser diffraction/scattering method. The 50% diameter of the potato starch in the particle size distribution cumulative curve is preferably 5-35 μm, and the 90% diameter is preferably 20-40 μm.
(FR) L'invention a pour objet de fournir un mélange pour friture qui permet de fabriquer une friture dont l'enrobage possède une texture satisfaisante croustillante, et qui permet de préserver cette texture satisfaisante même après écoulement du temps une fois frite. Le mélange pour friture de l'invention comprend 10% en masse ou plus d'une fécule de pomme de terre de diamètre de 10% inférieur ou égal à 20μm dans une courbe de distribution granulométrique cumulée de référence de volume mesurée par dispersion diffractive au laser à sec. De préférence, le diamètre de 50% dans ladite courbe de distribution granulométrique cumulée de ladite fécule de pomme de terre, est compris entre 5 et 35μm, et le diamètre de 90% est compris entre 20 et 40μm.
(JA) 本発明は、衣がサクサクした良好な食感を有し、しかも油ちょうしてから時間が経過してもその良好な食感を維持し得る唐揚げを製造可能な唐揚げ用ミックスを提供することを課題とする。本発明の唐揚げ用ミックスは、乾式法のレーザー回折・散乱法により測定される体積基準の粒度分布累積曲線における10%径が20μm以下の馬鈴薯澱粉を10質量%以上含有する。前記馬鈴薯澱粉の前記粒度分布累積曲線における50%径は、好ましくは5~35μmであり、90%径は好ましくは20~40μmである。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)