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1. (WO2019064955) 発酵乳の製造方法
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国際公開番号: WO/2019/064955 国際出願番号: PCT/JP2018/029901
国際公開日: 04.04.2019 国際出願日: 09.08.2018
IPC:
A23C 9/12 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
堀内 啓史 HORIUCHI Hiroshi; JP
代理人:
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
優先権情報:
2017-18545526.09.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ
(JA) 発酵乳の製造方法
要約:
(EN) [Problem] To provide fermented milk having a suitable firmness that makes said fermented milk seem thicker even when a starting milk material is subjected to ultra-high temperature sterilization treatment. [Solution] A method for producing fermented milk including an ultra-high temperature sterilization step in which a starting milk material is subjected to heat sterilization at 120-150°C for 1-30 seconds and a fermentation step in which the starting milk material is fermented after the ultra-high temperature sterilization step. The starting milk material has a fat content of 5-15 wt%.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est d'obtenir un lait fermenté ayant une consistance appropriée qui fait paraître ledit lait fermenté plus épais même lorsqu'un matériau laitier de départ est soumis à un traitement de stérilisation à ultra-haute température. La solution selon la présente invention porte sur un procédé de production de lait fermenté comprenant une étape de stérilisation à ultra-haute température dans laquelle un matériau laitier de départ est soumis à une thermostérilisation à 120-150 °C pendant 1 à 30 secondes et une étape de fermentation dans laquelle le matériau laitier de départ est fermenté après l'étape de stérilisation à ultra-haute température. Le matériau laitier de départ présente une teneur en matières grasses allant de 5 à 15 % en poids.
(JA) 【課題】原料乳に超高温殺菌処理を施した場合であっても,より濃厚さを感じられる適度な硬度を有する発酵乳を提供する。 【解決手段】発酵乳の製造方法は,原料乳を120~150℃で1~30秒間加熱殺菌する超高温殺菌工程と,超高温殺菌工程後の原料乳を発酵させる発酵工程とを含み,原料乳は脂肪分を5~15重量%で含む。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)