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1. (WO2019064954) 発酵乳及びその製造方法
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国際公開番号: WO/2019/064954 国際出願番号: PCT/JP2018/029900
国際公開日: 04.04.2019 国際出願日: 09.08.2018
IPC:
A23C 9/12 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
C
乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造
9
乳調製品;粉乳または粉乳調製品
12
発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理
出願人:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
発明者:
野澤 佑介 NOZAWA Yusuke; JP
長岡 誠二 NAGAOKA Seiji; JP
高津 愉香 TAKATSU Yuka; JP
高橋 美帆 TAKAHASHI Miho; JP
代理人:
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
優先権情報:
2017-18545726.09.2017JP
発明の名称: (EN) FERMENTED MILK AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LAIT FERMENTÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 発酵乳及びその製造方法
要約:
(EN) [Problem] To provide fermented milk that has low hardness after fermentation and thus provides smoother texture regardless of a high fat composition. [Solution] A method for producing fermented milk containing 5 to 15 weight% of fat, the method comprising: a homogenization step in which raw material milk is homogenized such that the median particle diameter of the raw material milk is 1.2 to 2.0 μm; and a fermentation step in which the homogenized raw material milk is fermented.
(FR) L’invention aborde le problème de la production de lait fermenté dont la dureté après fermentation est faible et qui assure ainsi une texture plus lisse indépendamment d’une forte composition en graisse. La solution selon l’invention consiste en un procédé de production de lait fermenté contenant entre 5 et 15 % en poids de graisse, le procédé consistant : en une étape d’homogénéisation dans laquelle une matière première laitière est homogénéisée de sorte que le diamètre médian de particules de la matière première laitière est compris entre 1,2 et 2,0 µm ; et en une étape de fermentation dans laquelle la matière première laitière homogénéisée est fermentée.
(JA) 【課題】高脂肪組成であっても発酵後の硬度が小さく,より滑らかな食感を呈する発酵乳を提供する。 【解決手段】脂肪分を5~15重量%で含む発酵乳の製造方法であって,原料乳のメディアン粒子径が1.2~2.0μmとなるように当該原料乳を均質化する均質化工程と,均質化後の原料乳を発酵させる発酵工程とを含む。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)