このアプリケーションの一部のコンテンツは現時点では利用できません。
このような状況が続く場合は、にお問い合わせくださいフィードバック & お問い合わせ
1. (WO2019058946) 納豆用蒸煮大豆の製造方法、当該方法により得られた納豆用蒸煮大豆を用いた納豆の製造方法、並びに納豆
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2019/058946 国際出願番号: PCT/JP2018/032605
国際公開日: 28.03.2019 国際出願日: 03.09.2018
IPC:
A23L 11/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 11]
出願人:
株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 愛知県半田市中村町二丁目6番地 6, Nakamura-cho 2chome, Handa-shi, Aichi 4758585, JP
株式会社Mizkan MIZKAN CO., LTD. [JP/JP]; 愛知県半田市中村町二丁目6番地 6, Nakamura-cho 2chome, Handa-shi, Aichi 4758585, JP
発明者:
市瀬 秀之 ICHISE, Hideyuki; JP
河 広倫 KAWA, Hiromichi; JP
森下 義高 MORISHITA, Yoshitaka; JP
代理人:
弁護士法人クレオ国際法律特許事務所 CREO LAW & INTELLECTUAL PROPERTY; 東京都中央区八重洲一丁目4番16号 東京建物八重洲ビル2階 Tokyo Tatemono Yaesu Bldg. 2F, 4-16, Yaesu 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1030028, JP
優先権情報:
2017-17972620.09.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING STEAMED SOYBEANS FOR NATTO, METHOD FOR PRODUCING NATTO USING STEAMED SOYBEANS FOR NATTO OBTAINED THEREBY, AND NATTO
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE FÈVES DE SOJA CUITES À LA VAPEUR POUR NATTO, PROCÉDÉ DE FABRICATION DE NATTO METTANT EN ŒUVRE DES FÈVES DE SOJA CUITES À LA VAPEUR POUR NATTO OBTENUES SELON CE PROCÉDÉ, ET NATTO
(JA) 納豆用蒸煮大豆の製造方法、当該方法により得られた納豆用蒸煮大豆を用いた納豆の製造方法、並びに納豆
要約:
(EN) The purpose of the present invention is to provide: a method for producing steamed soybeans for natto, said steamed soybeans not only showing a bright color and an appropriate hardness but also having little bitterness and harshness when processed into natto and, therefore, being suitable for the production of natto; a method for producing natto using the steamed soybeans for natto obtained by the aforesaid method; and natto thus obtained. Provided is a method for producing steamed soybeans for natto, said method comprising (A) a first steaming step for steaming immersed soybeans at an elevated pressure of 0.02-0.18 MPa inclusive, (B) a first water addition step for, after the first steaming step, adding water, and (C) a second steaming step for, after the first water addition step, steaming the soybeans at an elevated pressure of 0.06-0.30 MPa inclusive, characterized in that the pressure (P1) in the first steaming step and the pressure (P2) in the second steaming step satisfy the requirement P12.
(FR) L'invention a pour objet de fournir : un procédé destiné à fabriquer des fèves de soja cuites à la vapeur pour natto qui non seulement présentent une couleur claire et la dureté adéquate lors de la fabrication du natto, mais présentent une amertume et un goût âcre faibles, et se révèlent appropriées à la fabrication du natto ; un procédé de fabrication de natto mettant en œuvre des fèves de soja cuites à la vapeur pour natto obtenues selon ce procédé ; et un natto obtenu selon ce procédé. Plus précisément, l'invention fournit un procédé de fabrication de fèves de soja cuites à la vapeur pour natto qui est caractéristique en ce qu'il inclut (A) une première étape de cuisson à la vapeur au cours de laquelle des fèves de soja trempées sont cuites à la vapeur sous pression sous une pression supérieure ou égale à 0,02MPa et inférieure ou égale à 0,18MPa, (B) une première étape d'adjonction d'eau au cours de laquelle une eau est ajoutée après ladite première étape de cuisson à la vapeur, et (C) une seconde étape de cuisson à la vapeur au cours de laquelle les fèves de soja sont cuites à la vapeur sous pression sous une pression supérieure ou égale à 0,06MPa et inférieure ou égale à 0,30MPa après ladite première étape d'adjonction d'eau, et la pression lors de ladite première étape de cuisson à la vapeur (P1) et la pression lors de ladite seconde étape de cuisson à la vapeur (P2) satisfont la formule relationnelle P1<P2.
(JA) 納豆を製造した際に、色が明るく、適度な硬さを有するだけでなく、苦味とえぐ味が少なく、納豆の製造に適した納豆用蒸煮大豆を製造する方法と;当該方法により得られた納豆用蒸煮大豆を用いた納豆の製造方法と;これにより得られた納豆と;を提供することを目的とする。 (A)浸漬大豆を圧力0.02MPa以上0.18MPa以下で加圧蒸煮する第一蒸煮工程、 (B)前記第一蒸煮工程後に加水する第一加水工程、 (C)前記第一加水工程後に圧力0.06MPa以上0.30MPa以下で加圧蒸煮する第二蒸煮工程、を含み、前記第一蒸煮工程の圧力(P1)と前記第二蒸煮工程の圧力(P2)がP12の関係式を満たすことを特徴とする、納豆用蒸煮大豆の製造方法を提供する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)