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1. (WO2019044474) 脱色された茶抽出液およびその製造方法
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国際公開番号: WO/2019/044474 国際出願番号: PCT/JP2018/030186
国際公開日: 07.03.2019 国際出願日: 13.08.2018
IPC:
A23F 3/18 (2006.01) ,A23F 3/30 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
F
コーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
3
茶;茶の代用品;それらの調製品
16
茶の抽出;茶抽出物;茶抽出物の処理;インスタント茶の製造
18
水溶性の茶成分の抽出
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
F
コーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
3
茶;茶の代用品;それらの調製品
16
茶の抽出;茶抽出物;茶抽出物の処理;インスタント茶の製造
30
乾燥された茶抽出物のその後の処理;それによって得られた調製品,例.インスタント茶
出願人:
長谷川香料株式会社 T. HASEGAWA CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区日本橋本町四丁目4番14号 4-14, Nihonbashi Honcho 4-chome, Chuo-ku, Tokyo 1038431, JP
発明者:
田村 瑞 TAMURA, Mizuki; JP
橋田 紋佳 HASHIDA, Ayaka; JP
陳 風雷 CHEN, Fenglei; JP
代理人:
特許業務法人小田島特許事務所 PATENT PROFESSION CORPORATION ODAJIMA PATENT OFFICE; 東京都千代田区永田町二丁目4番3号 永田町ビル Nagatacho Bldg., 4-3, Nagatacho 2-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1000014, JP
優先権情報:
2017-16877501.09.2017JP
発明の名称: (EN) DECOLORED TEA EXTRACT, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) EXTRAIT DE THÉ DÉCOLORÉ ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 脱色された茶抽出液およびその製造方法
要約:
(EN) [Problem] To provide: a tea extract which can impart a tea leaf-derived flavor, particularly a tea leaf-derived taste, to a beverage such as so-called "near water" and flavored water without coloring the beverage in the preparation of the beverage; and a use of the tea extract, such as a tea beverage. [Solution] Disclosed are: a method for producing a decolored tea extract, the method including steps (A) to (E) mentioned below; a method for producing a tea beverage, particularly a container-packed tea beverage, comprising hydrolyzing the tea extract optionally after adding vitamin C to the tea extract; the decolored tea extract; and the container-packed tea beverage: (A) a step of mixing tea leaves with water; (B) a step of allowing a glycoside-decomposing enzyme to act subsequent to step (A); (C) a step of separating a tea leaf residue from an extract to produce a glycoside enzyme-treated tea extract subsequent to step (B); (D) a step of heating the glycoside enzyme-treated tea extract obtained in step (C); and (E) a step of removing an insoluble component from a heated glycoside enzyme-treated tea extract obtained in step (D) to obtain a decolored tea extract.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de fourni : un extrait de thé qui peut conférer un arôme dérivé de feuilles de thé, en particulier un goût dérivé de feuilles de thé, à une boisson telle qu'une boisson à base d'eau et de l'eau aromatisée sans colorer la boisson dans la préparation de la boisson ; et une utilisation de l'extrait de thé, telle qu'une boisson à base de thé. La solution selon l'invention porte sur : un procédé de production d'un extrait de thé décoloré, le procédé comprenant les étapes (A) à (E) mentionnées ci-dessous ; un procédé de production d'une boisson à base de thé, en particulier une boisson à base de thé conditionnée dans un récipient, comprenant éventuellement l'hydrolyse de l'extrait de thé après ajout de vitamine C à l'extrait de thé ; l'extrait de thé décoloré ; et la boisson à base de thé conditionnée dans un récipient : (A) une étape consistant à mélanger des feuilles de thé avec de l'eau ; (B) une étape consistant à permettre à une enzyme de décomposition glycosidique d'agir après l'étape (A) ; (C) une étape consistant à séparer un résidu de feuilles de thé d'un extrait pour produire un extrait de thé traité par une enzyme glycosidique suite à l'étape (B) ; (D) une étape consistant à chauffer l'extrait de thé traité par une enzyme glycosidique obtenu à l'étape (C) ; et (E) une étape consistant à éliminer un composant insoluble d'un extrait de thé traité par une enzyme glycosidique chauffé obtenu à l'étape (D) pour obtenir un extrait de thé décoloré.
(JA) 【課題】 ニアウォーターやフレーバードウォーター様の飲料を調製する上で、着色することなく茶葉に由来する風味、特に呈味を該飲料に付与することのできる茶抽出液および当該茶抽出液の使用、例えば茶飲料を提出すること。 【解決手段】 以下の工程(A)~(E)を含んでなる、脱色された茶抽出液の製造方法。 (A)茶葉および水を混合する工程 (B)工程(A)の後、配糖体分解酵素を作用させる工程 (C)工程(B)の後、茶葉残渣と抽出液とを分離し、配糖体酵素処理茶抽出液を得る工程 (D)工程(C)で得られた配糖体酵素処理茶抽出液を加熱処理する工程、 (E)工程(D)で得られた加熱配糖体酵素処理茶抽出液から不溶性成分を除去し、脱色された茶抽出液を得る工程を含んでなる、脱色された茶抽出液の製造方法、並びに当該茶抽出液に、必要によりビタミンCを添加した後加水して茶飲料、特に、容器詰茶飲料の製造方法、さらには、前記脱色された茶抽出液、並びに前記容器詰茶飲料が開示される。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)