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1. (WO2019044163) 発酵ビール様発泡性飲料の2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノールの低減方法
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国際公開番号: WO/2019/044163 国際出願番号: PCT/JP2018/025363
国際公開日: 07.03.2019 国際出願日: 04.07.2018
IPC:
C12G 3/04 (2006.01) ,A23L 2/00 (2006.01) ,C12C 5/02 (2006.01)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
G
ぶどう酒;他のアルコール飲料;その調製
3
他のアルコール飲料の調製
04
混合によるもの,例.リキュール
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2
非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調整
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
C
ビール醸造
5
ビール製造に用いる他の粗原料
02
ビールへの添加物
出願人:
アサヒビール株式会社 ASAHI BREWERIES, LTD. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP
発明者:
野場 重都 NOBA Shigekuni; JP
八子 奈々 YAKO Nana; JP
代理人:
棚井 澄雄 TANAI Sumio; JP
大槻 真紀子 OTSUKI Makiko; JP
優先権情報:
2017-16892801.09.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR REDUCING 2-MERCAPTO-3-METHYL-1-BUTANOL IN FERMENTED BEER-LIKE EFFERVESCENT BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU 2-MERCAPTO-3-MÉTHYL-1-BUTANOL DANS UNE BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE
(JA) 発酵ビール様発泡性飲料の2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノールの低減方法
要約:
(EN) The present invention pertains to a method for reducing the content of 2-mercapto-3-methyl-1-butanol (2M3MB), which is a major causative substance of the generation of an onion-like smell, in a fermented beer-like effervescent beverage manufactured via a fermentation step, said method being characterized by comprising adding one or more kinds of amino acids selected from the group consisting of valine, histidine and alanine to a starting liquid for fermentation before the inoculation with yeast or to the liquid for fermentation during the fermentation step.
(FR) La présente invention concerne un procédé de réduction de la teneur en 2-mercapto-3-méthyl-1-butanol (2M3MB), qui est l'une des principales substances responsables de la génération d'une odeur de type oignon, dans une boisson effervescente de type bière fermentée fabriquée par l'intermédiaire d'une étape de fermentation, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend l'ajout d'un ou de plusieurs types d'acides aminés choisis dans le groupe constitué par la valine, l'histidine et l'alanine à un liquide de départ pour la fermentation avant l'inoculation avec de la levure ou au liquide pour la fermentation pendant l'étape de fermentation.
(JA) 本発明は、発酵工程を経て製造される発酵ビール様発泡性飲料に対して、タマネギ様臭の主な原因物質である2M3MB(2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノール)の含有量を低減させる方法は、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液に、バリン、ヒスチジン、及びアラニンからなる群より選択される1種以上のアミノ酸を添加することを特徴とする。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)