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1. WO2019044163 - 発酵ビール様発泡性飲料の2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノールの低減方法

公開番号 WO/2019/044163
公開日 07.03.2019
国際出願番号 PCT/JP2018/025363
国際出願日 04.07.2018
IPC
C12G 3/04 2006.1
C化学;冶金
12生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
Gぶどう酒;他のアルコール飲料;その調製
3他のアルコール飲料の調製
04混合によるもの,例.リキュール調製のためのもの
A23L 2/00 2006.1
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調製
C12C 5/02 2006.1
C化学;冶金
12生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
Cビール醸造
5ビール製造に用いる他の粗原料
02ビールへの添加物
CPC
A23L 2/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
2Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
C12C 5/02
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION
5Other raw materials for the preparation of beer
02Additives for beer
C12G 3/04
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES
3Preparation of other alcoholic beverages
04by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
出願人
  • アサヒビール株式会社 ASAHI BREWERIES, LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 野場 重都 NOBA Shigekuni
  • 八子 奈々 YAKO Nana
代理人
  • 棚井 澄雄 TANAI Sumio
  • 大槻 真紀子 OTSUKI Makiko
優先権情報
2017-16892801.09.2017JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (ja)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) METHOD FOR REDUCING 2-MERCAPTO-3-METHYL-1-BUTANOL IN FERMENTED BEER-LIKE EFFERVESCENT BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DU 2-MERCAPTO-3-MÉTHYL-1-BUTANOL DANS UNE BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE
(JA) 発酵ビール様発泡性飲料の2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノールの低減方法
要約
(EN) The present invention pertains to a method for reducing the content of 2-mercapto-3-methyl-1-butanol (2M3MB), which is a major causative substance of the generation of an onion-like smell, in a fermented beer-like effervescent beverage manufactured via a fermentation step, said method being characterized by comprising adding one or more kinds of amino acids selected from the group consisting of valine, histidine and alanine to a starting liquid for fermentation before the inoculation with yeast or to the liquid for fermentation during the fermentation step.
(FR) La présente invention concerne un procédé de réduction de la teneur en 2-mercapto-3-méthyl-1-butanol (2M3MB), qui est l'une des principales substances responsables de la génération d'une odeur de type oignon, dans une boisson effervescente de type bière fermentée fabriquée par l'intermédiaire d'une étape de fermentation, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend l'ajout d'un ou de plusieurs types d'acides aminés choisis dans le groupe constitué par la valine, l'histidine et l'alanine à un liquide de départ pour la fermentation avant l'inoculation avec de la levure ou au liquide pour la fermentation pendant l'étape de fermentation.
(JA) 本発明は、発酵工程を経て製造される発酵ビール様発泡性飲料に対して、タマネギ様臭の主な原因物質である2M3MB(2-メルカプト-3-メチル-1-ブタノール)の含有量を低減させる方法は、酵母を接種する前の発酵原料液又は前記発酵工程中の発酵液に、バリン、ヒスチジン、及びアラニンからなる群より選択される1種以上のアミノ酸を添加することを特徴とする。
関連特許文献
国際事務局に記録されている最新の書誌情報