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1. (WO2019039478) 液状又は半固体状乳化調味料及びその製造法、風味改善方法
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国際公開番号: WO/2019/039478 国際出願番号: PCT/JP2018/030872
国際公開日: 28.02.2019 国際出願日: 21.08.2018
IPC:
A23L 27/60 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27/60]
出願人:
株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 愛知県半田市中村町二丁目6番地 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585, JP
発明者:
柴田 恵理 SHIBATA, Eri; JP
竹内 稔 TAKEUCHI, Minoru; JP
田口 英昭 TAGUCHI, Hideaki; JP
代理人:
特許業務法人アルガ特許事務所 THE PATENT CORPORATE BODY ARUGA PATENT OFFICE; 東京都中央区日本橋人形町1丁目3番8号 沢の鶴人形町ビル Sawanotsuru Ningyocho Bldg., 1-3-8, Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo 1030013, JP
優先権情報:
2017-16141024.08.2017JP
発明の名称: (EN) LIQUID OR SEMISOLID EMULSION SEASONING, METHOD FOR MANUFACTURING SAME AND FLAVOR IMPROVING METHOD
(FR) ASSAISONNEMENT ÉMULSIFIÉ LIQUIDE OU SEMI-SOLIDE AINSI QUE PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE SAVEUR
(JA) 液状又は半固体状乳化調味料及びその製造法、風味改善方法
要約:
(EN) To provide a liquid or semisolid emulsion seasoning which contains an organic acid, a food-derived emulsifier (for example, egg yolk, beans, seeds, tomato paste, etc.) and a fat or oil and has an improved flavor, wherein the unpleasant flavors (tastes and odors) originating from the organic acid, food-derived emulsifier and fat or oil are simultaneously suppressed without deteriorating the preferable taste and smell of a flavor material and thus the preferable taste and smell of the flavor material are sufficiently perceptible. Further, to provide a liquid or semisolid emulsion seasoning which has effects of improving texture, enhancing emulsion stability and shape retention properties (resistance to oil/water separation) and improving the taste of a food to which the seasoning is added. The liquid or semisolid emulsion seasoning, which contains fine food particles containing dietary fibers, a fat or oil, an organic acid and a food-derived emulsifier, is characterized in that: (1) the dietary fibers (A1) comprise water-soluble dietary fibers (A2) and water-insoluble dietary fibers and the total amount thereof is 0.8-23 mass% inclusive; (2) the mode diameter of the fine food particles is 0.3-115 μm inclusive; and (3) the water content is 20 mass% or greater.
(FR) L'invention concerne un assaisonnement qui comprend un acide organique, un agent émulsifiant d'origine alimentaire (par exemple, jaune d’œuf, légume sec, noix, concentré de tomates, ou similaire) et une huile/graisse. Plus précisément, l'invention fournit un assaisonnement émulsifié liquide ou semi-solide de saveur améliorée qui ne supprime pas le goût et le parfum agréables d'un élément saveur, qui inhibe simultanément les saveurs désagréables (goûts et mauvaises odeurs) provenant de l'acide organique, de l'agent émulsifiant d'origine alimentaire et de l'huile/graisse, et qui permet de sentir de manière suffisante le goût et le parfum agréables propres à l'élément saveur. En outre, l'invention fournit un assaisonnement émulsifié liquide ou semi-solide qui possède un effet améliorant la texture, un effet améliorant la stabilité et la fermeté d'émulsion (résistance à la séparation huile et eau) et un effet améliorant le goût d'un aliment objet de l'ajout. Cet assaisonnement émulsifié liquide ou semi-solide comprend des microparticules d'aliment contenant des fibres alimentaires, une huile/graisse, un acide organique et un agent émulsifiant d'origine alimentaire, et est caractéristique en ce que que (1) les fibres alimentaires comprennent (A1) des fibres alimentaires hydrosolubles et (A2) des fibres alimentaires non hydrosolubles, leur quantité totale étant supérieure ou égale à 0,8% en masse et inférieure ou égale à 23% en masse, (2) le diamètre modal des microparticules d'aliment est supérieur ou égal à 0,3μm et inférieur ou égal à 115μm, et (3) la teneur en eau est supérieure ou égale à 20% en masse.
(JA) 有機酸、食品由来の乳化剤(例えば卵黄、豆類、種実類、トマトペースト等)及び油脂を含有する調味料において、風味素材の好ましい味や香りを殺すことなく、有機酸、食品由来の乳化剤、油脂に由来する不快風味(味と臭い)を同時に抑制し、風味素材が本来有する好ましい味や香りを十分に感じられる、風味が改善された液状又は半固体状乳化調味料を提供すること。さらには、食感の改善効果、乳化安定・保形性(油水分離耐性)の向上効果、被添加食品の食味の改善効果を有する液状又は半固体状乳化調味料を提供すること。 食物繊維を含む食品微粒子、油脂、有機酸及び食品由来の乳化剤を含有する液状又は半固体状乳化調味料であって、 (1)食物繊維が(A1)水溶性食物繊維及び(A2)水不溶性食物繊維を含有し、その合計量が0.8質量%以上23質量%以下であり、 (2)食品微粒子のモード径が0.3μm以上115μm以下、及び (3)水分の含有量が20質量%以上、 であることを特徴とする、乳化調味料。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)