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1. (WO2019039470) 調味料の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2019/039470 国際出願番号: PCT/JP2018/030826
国際公開日: 28.02.2019 国際出願日: 21.08.2018
IPC:
A23L 27/00 (2016.01) ,A23L 27/22 (2016.01) ,A23L 27/24 (2016.01) ,A23L 27/50 (2016.01) ,A23L 31/15 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27][IPC code unknown for A23L 27/22][IPC code unknown for A23L 27/24][IPC code unknown for A23L 27/50][IPC code unknown for A23L 31/15]
出願人:
興人ライフサイエンス株式会社 KOHJIN LIFE SCIENCES CO., LTD. [JP/JP]; 東京都千代田区有楽町1丁目1番3号 1-3, Yurakucho 1-chome, Chiyoda-ku Tokyo 1000006, JP
MCフードスペシャリティーズ株式会社 MC FOOD SPECIALTIES INC. [JP/JP]; 東京都千代田区有楽町一丁目2番2号 1-2-2, Yurakucho, Chiyoda-ku Tokyo 1000006, JP
発明者:
藍田 賜郎 AIDA, Shiroh; JP
森本 頼一 MORIMOTO, Yorikazu; JP
吉松 明文 YOSHIMATSU, Akifumi; JP
村田 義文 MURATA, Yoshifumi; JP
楠本 弘樹 KUSUMOTO, Hiroki; JP
代理人:
榎本政彦 ENOMOTO, Masahiko; JP
優先権情報:
2017-15989323.08.2017JP
2018-06787530.03.2018JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR MANUFACTURING SEASONING
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION D'ASSAISONNEMENT
(JA) 調味料の製造方法
要約:
(EN) [Problem] The present invention addresses the problem of providing a method for manufacturing a variety of seasoning ingredient liquids having a high extract solids content, the method making it possible to prevent a decrease in collection rate due to burning and quality degradation due to microbial contamination while improving productivity through a continuous heating process performed for a short period of time, and to impart superior flavors and impart flavors in a more versatile manner while inhibiting the destruction of taste-contributing components. [Solution] As a result of thoroughgoing investigations into solving the above problem, the inventors of the present invention perfected the present invention upon discovering a method for manufacturing a seasoning in which a direct steam-heating cooker is used, whereby a desired flavor is imparted in a mild manner within 60 seconds while a continuous heating treatment at 130°C or above is performed, and destruction of taste-imparting components can be minimized.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est de fournir un procédé de fabrication d'une variété de liquides d'ingrédients d'assaisonnement ayant une teneur élevée en extraits solides, le procédé permettant d'empêcher une diminution du taux de collecte due à la combustion et à la dégradation de la qualité résultant d'une contamination microbienne tout en améliorant la productivité grâce à un processus de chauffage continu effectué sur une courte durée, et pour conférer des arômes supérieurs et des arômes d'une manière plus polyvalente tout en inhibant la destruction de composants contribuant au goût. La solution selon l'invention porte sur la découverte, suite à des investigations approfondies, d'un procédé de fabrication d'un assaisonnement dans lequel un cuiseur à chauffage à vapeur directe est utilisé, moyennant quoi un arôme souhaité est conféré de manière douce en 60 secondes tandis qu'un traitement de chauffage continu à au moins 130 °C est réalisé, et la destruction de composants conférant un goût peut être réduite au minimum.
(JA) 【課題】 本発明の課題は、エキス固形分の高い各種調味料原料液を、短時間の連続加熱処理により生産性を上げつつ焦げ付きによる回収率低下と微生物汚染による品質劣化を防ぎ、同時に味の寄与成分破壊を抑制しながらも、優れた風味の付与を可能し、より汎用的な風味の付与が可能な製造方法を提供することである。 【解決手段】 本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究の結果、直接蒸気加熱式クッカーを用いることで連続的に130℃以上の加熱処理をしながらも60秒以内で目的の風味を温和に付与し、且つ呈味性寄与成分の破壊を最小限に抑えられる調味料の製造方法を見出し、発明を完成させた。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)