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1. (WO2019003930) 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法
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国際公開番号: WO/2019/003930 国際出願番号: PCT/JP2018/022677
国際公開日: 03.01.2019 国際出願日: 14.06.2018
IPC:
A23D 9/00 (2006.01) ,A21D 2/16 (2006.01) ,A21D 13/60 (2017.01) ,A21D 13/80 (2017.01) ,A23L 7/10 (2016.01) ,A23L 19/00 (2016.01) ,A23L 35/00 (2016.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
A 生活必需品
21
ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
D
ベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2
ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08
有機物質の添加によるもの
14
有機酸素化合物
16
脂肪酸エステル
[IPC code unknown for A21D 13/60][IPC code unknown for A21D 13/80][IPC code unknown for A23L 7/10][IPC code unknown for A23L 19][IPC code unknown for A23L 35]
出願人:
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
発明者:
清原 玲子 KIYOHARA Reiko; JP
藤原 英記 FUJIWARA Hidenori; JP
竹内 茂雄 TAKEUCHI Shigeo; JP
代理人:
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
優先権情報:
2017-12574428.06.2017JP
発明の名称: (EN) OIL-AND-FAT COMPOSITION, METHOD FOR PRODUCING FOOD USING OIL-AND-FAT COMPOSITION, AND METHOD FOR IMPROVING FLAVOR OF FOOD
(FR) COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENT À L'AIDE DE LA COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DE L'ARÔME D'UN ALIMENT
(JA) 油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法及び食品の風味改善方法
要約:
(EN) Provided are: an oil-and-fat composition in which pungent odors generated by thermal deterioration of oil and fat can be suppressed; a method for producing a food using the oil-and-fat composition; and a method for improving the flavors of foods by using the oil-and-fat composition. According to the present invention, an oil-and-fat composition containing a refined olive oil and other refined edible oils and fats is used in the production of fried foods, stir-fried foods, cooked rice, or bakery foods to improve the flavor of the foods, wherein the total content of refined oil and fat is at least 90 mass%, and the content of the refined olive oil in the refined oil and fat is 5-90 mass%.
(FR) L'invention concerne : une composition d'huile et de graisse dans laquelle des odeurs désagréables générées par une détérioration thermique de l'huile et de la graisse peuvent être supprimées ; un procédé de production d'un aliment à l'aide de la composition d'huile et de graisse ; et un procédé d'amélioration des arômes d'aliments à l'aide de la composition d'huile et de graisse. Selon la présente invention, une composition d'huile et de graisse contenant une huile d'olive raffinée et d'autres huiles et graisses comestibles raffinées est utilisée dans la production d'aliments frits, d'aliments sautés, de riz cuit, ou d'aliments de boulangerie pour améliorer l'arôme des aliments, la teneur totale en huile et graisse raffinées étant d'au moins 90 % en masse, et la teneur en huile d'olive raffinée dans l'huile et la graisse raffinées étant de 5 à 90 % en masse.
(JA) 加熱による油脂の劣化に伴い発生する刺激臭を抑制することができる油脂組成物、該油脂組成物を用いた食品の製造方法、及び該油脂組成物を用いて、食品の風味を改善する方法を提供する。 本発明は、精製オリーブ油と、精製された他の食用油脂とを含有し、精製油脂の合計含量が90質量%以上であり、前記精製油脂中の前記精製オリーブ油の含量が5質量%以上90質量%以下である油脂組成物を、揚げ物、炒め物、米飯、又はベーカリー食品の製造に用いることによって、それらの食品の風味を改善する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)