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1. (WO2018221651) チーズ風味素材の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/221651    International Application No.:    PCT/JP2018/020951
Publication Date: Fri Dec 07 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri Jun 01 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23C 20/00
Applicants: MEIJI CO., LTD.
株式会社明治
Inventors: TAMURA, Kazuji
田村 一二
ISHIDA, Junya
石田 淳也
TAKAHASHI, Motofumi
▲高▼橋 基史
YAHIRO, Nobutaka
八尋 恒隆
Title: チーズ風味素材の製造方法
Abstract:
本発明は、乳酸菌を破砕して得られた菌体破砕物と、酵素とを、乳原料に添加して反応させることを含むチーズ風味素材の製造方法に関する。本発明によれば、低コストで、かつ簡便な操作にて、より自然なチーズ風味を有するチーズ風味素材を、安全かつ効率的に製造可能な、チーズ風味素材の製造方法を提供することができる。