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1. (WO2018212128) ドウ組成物

Pub. No.:    WO/2018/212128    International Application No.:    PCT/JP2018/018534
Publication Date: Fri Nov 23 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Tue May 15 01:59:59 CEST 2018
IPC: A21D 2/14
A21D 13/00
Applicants: NIPPON PAPER INDUSTRIES CO., LTD.
日本製紙株式会社
Inventors: INOUE, Kazuhiko
井上 一彦
NISIGAYA, Kasumi
西ヶ谷 霞
MITSUI, Hideaki
光井 秀明
Title: ドウ組成物
Abstract:
多加水においても作業性に優れ(ベタツキが少なく)、発酵や加熱による膨張性に優れる、及び/又は、食感や成型性、さらに耐熱保形性に優れるドウ組成物を提供することを課題とし、澱粉含有穀物粉末100重量%に対し、水成分を60~150重量%、且つグルコース単位当たりのカルボキシメチルエーテル基置換度0.01~0.4の範囲にあるカルボキシメチルセルロースを0.1~5重量%、含むドウ組成物である。