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1. WO2018212118 - 結着剤、結着成形食品、及びその製造方法

公開番号 WO/2018/212118
公開日 22.11.2018
国際出願番号 PCT/JP2018/018465
国際出願日 14.05.2018
IPC
A23L 29/269 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
29添加剤を含む食品または食料品;それらの調製または処理
20ゼリー剤または濃化剤を含有するもの
269微生物を起源とするもの,例.キサンタンまたはデキストラン
A23G 3/00 2006.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
Gココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
A23L 5/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
5食品または食料品の調製または処理一般;それらにより得られる食品または食料品;それらの材料
A23L 7/126 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
7穀類誘導製品;モルト製品;それらの調製または処理
10穀類誘導製品
117即席型のフレークまたは他の形のもの;半仕上げのまたは部分的に仕上げられた製品
126顆粒状または断片状の穀類を結合,成形または圧縮することにより得られるスナックまたはその類似物,例.シリアルバー
A23L 29/00 2016.01
A生活必需品
23食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
LA21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
29添加剤を含む食品または食料品;それらの調製または処理
CPC
A23G 3/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
A23L 29/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
A23L 29/269
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
29Foods or foodstuffs containing additives
20containing gelling or thickening agents
269of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
A23L 5/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
A23L 7/126
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
126Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
出願人
  • 株式会社林原 HAYASHIBARA CO., LTD. [JP]/[JP]
発明者
  • 藤田 信二 FUJITA Shinji
  • 渡邊 光 WATANABE Hikaru
代理人
  • 須磨 光夫 SUMA Mitsuo
優先権情報
2017-09652915.05.2017JP
公開言語 (言語コード) 日本語 (JA)
出願言語 (言語コード) 日本語 (JA)
指定国 (国コード)
発明の名称
(EN) BINDER, BOUND AND SHAPED FOOD, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LIANT, ALIMENT LIÉ ET MIS EN FORME ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 結着剤、結着成形食品、及びその製造方法
要約
(EN)
The present invention addresses the problem of providing a binder, a bound and shaped food, and a method for producing the bound and shaped food, and solves this problem by providing: a binder which contains, as active ingredients, pullulan, a branched α-glucan mixture having the characteristics (A) to (C), and an oligosaccharide, the contained amount of the pullulan per solid content of the binder being 10-50 mass%; a bound and shaped food obtained by binding and shaping by use of the binder; and a method for producing the bound and shaped food. (A) Glucose is used as a constituent sugar. (B) Included is a branched structure having a glucose polymerization degree of 1 or higher, the branched structure being linked, via a bond other than an α-1,4 bond, to a non-reduction terminal glucose residue positioned at one end of a linear glucan that is linked via α-1,4 bonds and that has a glucose polymerization degree of 3 or higher. (C) Isomaltose is produced, through isomaltodextranase digestion, in an amount of 5 mass% or more per solid content of the digest.
(FR)
La présente invention aborde le problème consistant à fournir un liant, un aliment lié et mis en forme, et un procédé de fabrication de l'aliment lié et mis en forme, et résout ce problème en fournissant : un liant qui contient, en tant que principes actifs, du pullulane, un mélange d'α-glucane ramifié ayant les caractéristiques (A) à (C), et un oligosaccharide, la quantité contenue du pullulane par teneur en solides du liant étant de 10 à 50 % en masse ; un aliment lié et mis en forme obtenu par liaison et mise en forme au moyen du liant ; et un procédé de fabrication de l'aliment lié et mis en forme. (A) Le glucose est utilisé comme sucre constitutif. (B) Une structure ramifiée est incluse, celle-ci présentant un degré de polymérisation du glucose de 1 ou plus, la structure ramifiée étant liée, par l'intermédiaire d'une liaison autre qu'une liaison α-1,4, à un résidu glucose terminal non réducteur, positionné à une extrémité d'un glucane linéaire qui est lié par l'intermédiaire de liaisons α-1,4 et qui présente un degré de polymérisation du glucose de 3 ou plus. (C) L'isomaltose est produit, par digestion d'isomaltodextranase, en une quantité de 5 % en masse ou plus par teneur en solides du produit digéré.
(JA)
結着剤、結着成形食品、及びその製造方法を提供することを課題とし、有効成分として、プルランと、下記(A)乃至(C)の特徴を有する分岐α-グルカン混合物と、オリゴ糖とを含み、当該結着剤の固形分当たりのプルラン含量が10乃至50質量%である結着剤、及び当該結着剤を用いて結着成形された結着成形食品、及びその製造方法を提供することにより前記課題を解決する。 (A)グルコースを構成糖とし、 (B)α-1,4結合を介して連結したグルコース重合度3以上の直鎖状グルカンの一端に位置する非還元末端グルコース残基にα-1,4結合以外の結合を介して連結したグルコース重合度1以上の分岐構造を有し、 (C)イソマルトデキストラナーゼ消化により、イソマルトースを消化物の固形分当たり5質量%以上生成する。
他の公開
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