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1. (WO2018212068) 成分制御装置、成分制御方法、輸送方法、調理方法、及びプログラム

Pub. No.:    WO/2018/212068    International Application No.:    PCT/JP2018/018149
Publication Date: Fri Nov 23 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Fri May 11 01:59:59 CEST 2018
IPC: H05B 6/48
A23L 5/10
A47J 37/12
F24C 7/02
A23L 5/30
Applicants: EVERTRON HOLDINGS PTE. LTD.
エバートロン ホールディングス ピーティーイー リミテッド
Inventors: TANAKA Hisao
田中 久雄
Title: 成分制御装置、成分制御方法、輸送方法、調理方法、及びプログラム
Abstract:
フライヤー(100)は、一対の対向平板アンテナ(102)間に電磁波を発生させて、食物内の成分である水分、具体的には対象物の水分活性を制御する。そして、そして、フライヤー(100)は、交流電場に油相に対して水相側に+100Vの直流電場をオフセット電場として印加して、食物に周波数が50kHzの電磁波を照射する。これにより、水相と油相との界面分極を増大させて、水相と油相との界面張力を約60%低下させるとともに、水分を連珠状に結合させて、水分活性を低下させることができる。