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1. (WO2018207912) 溝付き麺、溝付き麺の製造方法、及び、溝付き麺の調理方法
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国際公開番号: WO/2018/207912 国際出願番号: PCT/JP2018/018319
国際公開日: 15.11.2018 国際出願日: 11.05.2018
IPC:
A23L 7/109 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/109]
出願人:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
発明者:
木村 竜介 KIMURA Ryusuke; JP
藤井 知之 FUJII Tomoyuki; JP
朝比奈 健太 ASAHINA Kenta; JP
東 雅文 HIGASHI Masafumi; JP
代理人:
渡辺 望稔 WATANABE Mochitoshi; JP
伊東 秀明 ITOH Hideaki; JP
優先権情報:
2017-09580712.05.2017JP
発明の名称: (EN) GROOVED NOODLE, GROOVED NOODLE PRODUCTION METHOD, AND GROOVED NOODLE COOKING METHOD
(FR) NOUILLES RAINURÉES, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE NOUILLES RAINURÉES ET PROCÉDÉ DE CUISSON DE NOUILLES RAINURÉES
(JA) 溝付き麺、溝付き麺の製造方法、及び、溝付き麺の調理方法
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing grooved noodles which are less likely to adhere to each other after being boiled and which yield boiled noodles with a superior texture. The present invention also addresses the problem of providing a grooved noodle production method and a grooved noodle cooking method. The grooved noodles of the present invention have one or more grooves formed in the noodle-length direction, and the transverse cross section of the noodle length has a substantially circular main contour. The grooved noodles contain as the constituent flour only grain flour including wheat flour, and have a gluten vitality of 18-35%.
(FR) La présente invention concerne des nouilles rainurées qui sont moins susceptibles d'adhérer les unes aux autres après avoir été bouillies et qui donnent des nouilles bouillies dotée d'une meilleure texture. La présente invention concerne également un procédé de production de nouilles rainurées et un procédé de cuisson de nouilles rainurées. Les nouilles rainurées de la présente invention comprennent une ou plusieurs rainures formées dans la direction de la longueur de la nouille, et la section transversale de la longueur de la nouille a un contour principal sensiblement circulaire. Les nouilles rainurées contiennent en tant que constituant de farine seulement une farine de céréales comprenant de la farine de blé, et ont une teneur en gluten de 18-35 %.
(JA) 本発明は、茹で上がり後に互いに接着しにくく、優れた食感を有する茹で麺が得られる溝付き麺を提供することを課題とする。また、溝付き麺の製造方法、及び、溝付き麺の調理方法を提供することも課題とする。本発明の溝付き麺は、麺線方向に沿って1本の溝又は複数本の溝が形成されると共に麺線の横断面がほぼ円形の主外形を有する溝付き麺であって、小麦粉を含む穀粉のみを原料粉とし、グルテンバイタリティが18~35%である。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)