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1. (WO2018207779) 新規パン酵母

Pub. No.:    WO/2018/207779    International Application No.:    PCT/JP2018/017796
Publication Date: Fri Nov 16 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed May 09 01:59:59 CEST 2018
IPC: C12N 1/18
A21D 10/00
A21D 13/00
Applicants: KANEKA CORPORATION
株式会社カネカ
Inventors: YAMAMOTO, Yosuke
山本 陽佑
Title: 新規パン酵母
Abstract:
エタノールを含有する発酵種を配合して発酵、焼成してなるパンにおいて製パン時のホイロ時間の延長やパンのボリューム不足がなく、発酵種由来の風味が強くてソフトなパンを作製可能なパン酵母を提供すること。配合1(強力粉:100部、上白糖:15部、食塩:1.5部、パン酵母:4部、水:58部、エタノール:1.82部)、条件1(3分間ミキシング後、38℃で1時間発酵)で作製した生地50gあたりのガス発生量が180ml以上、配合2(強力粉:100部、上白糖:30部、食塩:0.5部、パン酵母:4部、水:52部、エタノール:1.90部)で、条件1で作製した時のガス発生量が130ml以上、配合3(強力粉:100部、上白糖:40部、食塩:0.5部、パン酵母:4部、水:47部、エタノール:1.94部)、条件1で作製した時のガス発生量が70ml以上となるパン酵母。