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1. (WO2018207502) 冷菓のコーティング用油脂組成物
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国際公開番号: WO/2018/207502 国際出願番号: PCT/JP2018/014302
国際公開日: 15.11.2018 国際出願日: 03.04.2018
IPC:
A23D 9/00 (2006.01) ,A23G 1/00 (2006.01) ,A23G 9/00 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
9
冷菓,例.氷菓子,アイスクリーム;そのための混合物
出願人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP
発明者:
石渡 暁之 ISHIWATA, Akiyuki; JP
優先権情報:
2017-09374310.05.2017JP
発明の名称: (EN) FAT OR OIL COMPOSITION FOR COATING FROZEN DESSERT
(FR) COMPOSITION DE GRAISSE OU D'HUILE POUR L'ENROBAGE D'UN DESSERT GLACÉ
(JA) 冷菓のコーティング用油脂組成物
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing a soft fat or oil composition for coating, said fat or oil composition showing a short liquid-dripping time and enabling efficient manufacturing of a frozen dessert. In manufacturing a frozen dessert coated with a fat or oil composition, said fat or oil composition having a hardness of 200-1500 g when measured at -18°C using a rheometer provided with a plunger (diameter: 5 mm) at an invasion rate of 5 cm/min, the dripping time of the fat or oil composition during manufacturing of the frozen dessert can be shortened by adding 0.1-3 wt% of a fat or oil having a melting point of 50oC or higher and 0.05-3 wt% of an emulsifier having an HLB of 9 or less to the fat or oil composition.
(FR) La présente invention concerne une composition de graisse ou d'huile molle pour l'enrobage, ladite composition de graisse ou d'huile présentant une courte durée d'égouttage de liquide et permettant de fabriquer efficacement un dessert glacé. Lors de la fabrication d'un dessert glacé enrobé d'une composition de graisse ou d'huile, ladite composition de graisse ou d'huile présentant une dureté de 200-1500 g lorsqu'elle est mesurée à -18°C à l'aide d'un rhéomètre pourvu d'un piston plongeur (diamètre : 5 mm), à une vitesse d'invasion de 5 cm/min, on peut raccourcir le temps d'égouttage de la composition de graisse ou d'huile pendant la fabrication du dessert glacé en ajoutant à la composition de graisse ou d'huile 0,1-3 % en poids d'une graisse ou d'une huile présentant un point de fusion supérieur ou égal à 50oC, et 0,05 à 3 % en poids d'un émulsifiant présentant une valeur HLB inférieure ou égale à 9.
(JA) 本発明の課題は、柔らかいコーティング用油脂組成物であって、液だれ時間が短く、効率的に冷菓を製造できるものを提供する事にある。 -18℃におけるφ5mmプランジャー、侵入速度5cm/分でレオメーターにて測定した硬さが200~1500gである油脂組成物がコーティングされた冷菓製造時において、該油脂組成物に融点50℃以上の油脂を0.1~3重量%、及び、HLB9以下の乳化剤を0.05~3重量%含有させることにより、、冷菓製造時における油脂組成物の垂れ時間を短縮できる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)