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1. (WO2018198519) 麦芽の噴き性予測方法

Pub. No.:    WO/2018/198519    International Application No.:    PCT/JP2018/007171
Publication Date: Fri Nov 02 00:59:59 CET 2018 International Filing Date: Wed Feb 28 00:59:59 CET 2018
IPC: G01N 33/14
C12Q 1/02
Applicants: ASAHI BREWERIES, LTD.
アサヒビール株式会社
Inventors: TAKAHASHI Miyuki
高橋 美幸
FUKUHARA Shinichiro
福原 真一郎
Title: 麦芽の噴き性予測方法
Abstract:
麦芽を原料として製造された発泡性麦芽飲料の噴き性は、(a)噴き性を予測する対象の麦芽及び水を含む混合物を糖化した後、加熱して麦汁を調製する工程と、(b)工程(a)により調製された麦汁に酵母を接種して発酵させ、発酵液を得る工程と、(c)工程(b)により調製された発酵液を珪藻土濾過する工程と、(d)工程(c)により調製された濾過後の発酵液に炭酸ガスを加えた後、容器に充填し打栓する、又は、工程(c)により調製された濾過後の発酵液を容器に充填した後、前記容器内の発酵液に炭酸ガスを加えた後に打栓する工程と、(e)工程(d)の後、前記容器を振とうさせた後に開栓し、噴き量を計測する工程と、(f)工程(e)で計測された噴き量に基づき、前記麦芽の噴き性を予測する工程と、を有する方法により予測される。