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1. (WO2018190372) 鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法
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国際公開番号: WO/2018/190372 国際出願番号: PCT/JP2018/015238
国際公開日: 18.10.2018 国際出願日: 11.04.2018
IPC:
A23L 13/70 (2016.01) ,A23L 13/00 (2016.01) ,A23L 31/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 13/70][IPC code unknown for A23L 13][IPC code unknown for A23L 31]
出願人:
株式会社STIフードホールディングス STI FOODS HOLDINGS, INC. [JP/JP]; 東京都港区南青山1丁目15番14号 1-15-14, Minami-Aoyama, Minato-ku Tokyo 1070062, JP
発明者:
十見 裕 JUMI Yutaka; JP
代理人:
須磨 光夫 SUMA Mitsuo; JP
優先権情報:
2017-08094714.04.2017JP
発明の名称: (EN) SOFT HEAT-COOKED COMPONENT OF CHICKEN OR PORK, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) PORTION TENDRE DE POULET OU DE PORC CUITE À LA CHALEUR ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法
要約:
(EN) The present invention addresses the problem of providing: a soft heat-cooked component of chicken or pork, the component being soft enough to enable adequate chewing even by persons who have difficulty chewing, and also having no abnormal flavor and no abnormal odor; and a method for producing the heat-cooked component. The present invention solves the above problem by providing: a soft heat-cooked component of chicken or pork, the component having a softness such that the load required for a metallic sphere having a diameter of 15 mm to be pushed 3 mm is 350 gf or less, and also having no abnormal flavor and no abnormal odor; and a method for producing the soft heat-cooked component, wherein the method includes a step for immersing the chicken or pork for a stipulated time and temperature at a prescribed solid-liquid ratio in Grifola fondosa extract that has been diluted to a prescribed concentration.
(FR) La présente invention aborde le problème consistant à fournir : une portion tendre de poulet ou de porc cuite à la chaleur, la portion étant suffisamment tendre pour pouvoir être bien mâchée, même par des personnes présentant des difficultés à mâcher, et ne présentant également ni goût anormal, ni odeur anormale ; et un procédé de production de la portion cuite à la chaleur. La présente invention résout le problème ci-dessus en fournissant : une portion tendre de poulet ou de porc cuite à la chaleur, la portion ayant une fermeté telle que la charge requise pour une sphère métallique ayant un diamètre de 15 mm pour pousser 3 mm est inférieure ou égale à 350 gf, et ne présentant également ni goût anormal, ni odeur anormale ; et un procédé de production de la portion tendre cuite à la chaleur, le procédé comprenant une étape d'immersion du poulet ou du porc pendant un temps et à une température stipulés, à un rapport solide-liquide défini, dans un extrait de Grifola fondosa qui a été dilué à une concentration prédéfinie.
(JA) 咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法を提供することを課題とし、直径15mmの金属球を3mm押し込むに必要な荷重が350gf以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品を提供するとともに、当該軟らか加熱調理品の製造方法であって、鶏肉又は豚肉を所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、所定の固液比で、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)