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1. (WO2018190372) 鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法

Pub. No.:    WO/2018/190372    International Application No.:    PCT/JP2018/015238
Publication Date: Fri Oct 19 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Apr 12 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 13/70
A23L 13/00
A23L 31/00
Applicants: STI FOODS HOLDINGS, INC.
株式会社STIフードホールディングス
Inventors: JUMI Yutaka
十見 裕
Title: 鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法
Abstract:
咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品とその製造方法を提供することを課題とし、直径15mmの金属球を3mm押し込むに必要な荷重が350gf以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない鶏肉又は豚肉の軟らか加熱調理品を提供するとともに、当該軟らか加熱調理品の製造方法であって、鶏肉又は豚肉を所定濃度に希釈したマイタケ抽出液に、所定の固液比で、規定された時間及び温度で浸漬する工程を含む製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。