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1. (WO2018186326) 食用油脂組成物の製造方法及び食材の不快な風味のマスキング方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2018/186326 国際出願番号: PCT/JP2018/014060
国際公開日: 11.10.2018 国際出願日: 02.04.2018
IPC:
A23D 9/02 (2006.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 13/60 (2016.01) ,A23L 17/00 (2016.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
02
生産または仕上げに特徴のあるもの
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
9
その他の食用油脂,例.ショートニング,調理油
[IPC code unknown for A23L 13/60][IPC code unknown for A23L 17]
出願人:
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
発明者:
関口 竹彦 SEKIGUCHI Takehiko; JP
今義 潤 IMAGI Jun; JP
代理人:
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
優先権情報:
2017-07358603.04.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING EDIBLE FAT AND OIL COMPOSITION, AND METHOD FOR MASKING UNPLEASANT FLAVOR OF FOODSTUFF
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSITION DE GRAISSE ET D'HUILE COMESTIBLE, ET PROCÉDÉ DE MASQUAGE DE GOÛT DÉSAGRÉABLE D'ALIMENT
(JA) 食用油脂組成物の製造方法及び食材の不快な風味のマスキング方法
要約:
(EN) Provided are: a method for producing an edible fat and oil composition effective for masking the unpleasant flavor of a foodstuff; a masking method using the edible fat and oil composition obtained by said producing method; and a method for manufacturing a food in which an unpleasant flavor is suppressed. The edible fat and oil composition is obtained by adding, to edible fat and oil, 0.05-13 mass% of roasted oil that is obtained by roasting and extracting without crushing a corn wet germ. When foodstuffs, such as fish and shellfish and vegetable protein are cooked with this edible fat and oil composition, the unpleasant flavor of the foodstuffs is masked. Preferably, the roasting condition of the corn wet germ satisfies a value calculated by formula (1) being 52-230 inclusive. (T-100) × t0.2 (1) (In formula (1), T: Roasting temperature (˚C), t: Roasting time (min.))
(FR) L'invention concerne : un procédé de production d'une composition de graisse et d'huile comestible efficace pour masquer le goût désagréable d'un aliment ; un procédé de masquage utilisant la composition de graisse et d'huile obtenue par ledit procédé de production ; et un procédé de fabrication d'un aliment dans lequel un goût désagréable est supprimé. La composition de graisse et d'huile comestible est obtenue par l'ajout, à de la graisse et de l'huile comestibles, de 0,05 à 13 % en masse d'huile torréfiée qui est obtenue par torréfaction et extraction sans écraser un grain de maïs humide. Lorsque des aliments tels que des poissons et des crustacés et des protéines végétales sont cuits avec cette composition de graisse et d'huile comestible, le goût désagréable des aliments est masqué. De préférence, la condition de torréfaction du grain de maïs humide satisfait une valeur calculée par la formule (1) qui est de 52 à 230 inclus. (T-100) × t 0,2 (Dans la formule (1), T : température de torréfaction (°C), t : temps de torréfaction (min.))
(JA) 食材の不快な風味をマスキングするのに有効な食用油脂組成物の製造方法、及び該製造方法によって得られた食用油脂組成物を用いるマスキング方法及び不快な風味を抑えた食品の製造方法を提供する。 コーンウエットジャームを粉砕することなく、焙煎し、搾油することによって得られた焙煎油を、食用油脂に0.05質量%以上13質量%以下添加することで食用油脂組成物を得る。この食用油脂組成物で、魚介類、植物性タンパク質などの食材を調理すると、食材の不快な風味をマスキングする。コーンウエットジャームの焙煎の条件は、以下の式(1)で計算される値が52以上230以下を満たすことが好ましい。 (T-100)×t0.2 (1) (ただし、上記式(1)において、T:焙煎温度(℃)、t:焙煎時間(分)である。)
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)