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1. (WO2018181829) チーズ様豆腐の製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2018/181829 国際出願番号: PCT/JP2018/013488
国際公開日: 04.10.2018 国際出願日: 29.03.2018
IPC:
A23L 11/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 11]
出願人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
発明者:
柳澤 昌伸 YANAGISAWA, Masanobu; JP
西村 隆司 NISHIMURA, Takashi; JP
優先権情報:
2017-06891130.03.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING CHEESE-LIKE TOFU
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE TOFU DE TYPE FROMAGE
(JA) チーズ様豆腐の製造方法
要約:
(EN) The purpose of the present invention is to provide a method for producing a tofu (soybean curd) which has a smooth cheese-like texture different from the texture of conventional tofus. A tofu having a smooth cheese-like texture different from the texture of conventional tofus can be obtained by subjecting an emulsified soybean composition, said emulsified soybean composition having a protein content of 25 wt% or more on a dry basis and a lipid content (a content as an extract obtained by using a chloroform/methanol solvent mixture) of 100 wt% or more relative to the protein content, to a high-temperature heating treatment at a heating temperature of 135°C or higher for a heating time of 2 seconds or longer.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'un tofu (soja caillé) qui a une texture lisse de type fromage différente de la texture des tofus classiques. Un tofu ayant une texture lisse de type fromage différente de la texture des tofus classiques peut être obtenu en soumettant une composition de soja émulsifiée, ladite composition de soja émulsifiée ayant une teneur en protéines de 25 % en poids ou plus sur base sèche et une teneur en lipides (une teneur en tant qu'extrait obtenu en utilisant un mélange de solvant à base de chloroforme/méthanol) de 100 % en poids ou plus par rapport à la teneur en protéines, à un traitement de chauffage à haute température à une température de chauffage de 135°C ou plus pendant un temps de chauffage de deux secondes ou plus.
(JA) 従来の豆腐食感と異なる、チーズ様の滑らかな食感を有する豆腐の製造方法を提供することを目的とした。 乾物あたりの蛋白質含量が25重量%以上、脂質含量(クロロホルム/メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。)が蛋白質含量に対して100重量%以上である大豆乳化組成物に対して、加熱温度135℃以上、加熱時間2秒以上を超える高温加熱処理を施すことで、従来の豆腐食感とは異なる、チーズ様な滑らかな食感の豆腐を得ることが出来る。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)