このアプリケーションの一部のコンテンツは現時点では利用できません。
このような状況が続く場合は、にお問い合わせくださいフィードバック & お問い合わせ
1. (WO2018181794) オイスターソースの製造方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報第三者情報を提供

国際公開番号: WO/2018/181794 国際出願番号: PCT/JP2018/013403
国際公開日: 04.10.2018 国際出願日: 29.03.2018
IPC:
A23L 27/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27/10]
出願人:
味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
発明者:
福井 良明 FUKUI, Yoshitomo; JP
本間 弘行 HONMA, Hiroyuki; JP
代理人:
高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
鎌田 光宜 KAMADA, Mitsunori; JP
優先権情報:
2017-06909030.03.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING OYSTER SAUCE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE SAUCE D'HUÎTRE
(JA) オイスターソースの製造方法
要約:
(EN) The present invention relates to a method for producing an oyster sauce containing an oyster extract and sucrose, which includes a step of heating a mixture containing the oyster extract and sucrose in an amount of 10 to 100 parts by weight relative to 10 parts by weight of the solid content of the oyster extract at a temperature of 50 to 100°C for 10 minutes or longer. According to the present invention, a method for producing an oyster sauce that is reduced in an oyster-originated unpleasant odor and is increased in rich taste and therefore has improved flavor can be provided.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'une sauce d'huître contenant un extrait d'huître et du saccharose, comprenant une étape de chauffage d'un mélange contenant l'extrait d'huître et le saccharose à hauteur de 10 à 100 parties en poids par rapport à 10 parties en poids de la teneur en solides de l'extrait d'huître à une température de 50 à 100 °C pendant une durée supérieure ou égale à 10 minutes. Selon la présente invention, il est possible de fournir un procédé de production d'une sauce d'huître qui possède une odeur déplaisante due à l'huître réduite et un goût riche accru et qui présente par conséquent une saveur améliorée.
(JA) 本発明は、カキ抽出物およびショ糖を含有するオイスターソースの製造方法であって、カキ抽出物と、カキ抽出物の固形分10重量部に対し10重量部~100重量部のショ糖を含有する混合物を、50℃以上100℃以下の温度で10分以上加熱する工程を含む製造方法に関する。 本発明によれば、カキに由来する臭みが低減され、かつコク味が増強されて風味の向上したオイスターソースを製造する方法を提供することができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)