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1. (WO2018181749) 揚げ物用衣材

Pub. No.:    WO/2018/181749    International Application No.:    PCT/JP2018/013327
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 30 01:59:59 CEST 2018
IPC: A23L 7/157
A23L 5/10
Applicants: NICHIREI FOODS INC.
株式会社ニチレイフーズ
Inventors: KAKIZAKI Shigemi
柿崎 繁美
Title: 揚げ物用衣材
Abstract:
[課題]マイクロ波(電子レンジ)で加熱調理した油ちょう食品において好ましい衣の食感と外観を両立することができるバッターの提供。 [解決手段]穀粉、3糖~9糖のオリゴ糖および糖化率10未満のデキストリンから選択される少なくとも一つの糖質、固形油脂、増粘剤および卵白を含んでなる油ちょう食品用バッターであって、該バッター中の穀粉に対する固形油脂の質量比(固形油脂/穀粉)が0.55~3.80であり、かつ、穀粉に対する水分の質量比(水分/穀粉)が0.85~1.90である、油ちょう食品用バッター。