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1. (WO2018181692) 風味発現の良いグレーズ及びグレーズ用油脂組成物
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国際公開番号: WO/2018/181692 国際出願番号: PCT/JP2018/013190
国際公開日: 04.10.2018 国際出願日: 29.03.2018
IPC:
A23D 7/005 (2006.01) ,A21D 13/28 (2017.01) ,A23D 7/00 (2006.01) ,A23G 3/34 (2006.01) ,A21D 13/24 (2017.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7
水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
02
生産または仕上げに特徴のあるもの
04
仕上げ
05
本質的な冷却に特徴のあるもの
[IPC code unknown for A21D 13/28]
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
D
食用油脂,例.マーガリン,ショートニング,調理油
7
水性相を含有する食用油脂組成物,例.マーガリン
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
3
糖菓;菓子;マジパン;被覆物または詰物製品
34
糖菓,菓子またはマジパン;その製造過程
[IPC code unknown for A21D 13/24]
出願人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
発明者:
坂本 麻衣 SAKAMOTO, Mai; JP
加藤 真晴 KATO, Masaharu; JP
優先権情報:
2017-07246531.03.2017JP
発明の名称: (EN) GLAZE HAVING GOOD FLAVOR EXPRESSION, AND OIL AND FAT COMPOSITION FOR GLAZE
(FR) GLAÇAGE AYANT DE BONNES PROPTIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES ET COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE POUR GLAÇAGE
(JA) 風味発現の良いグレーズ及びグレーズ用油脂組成物
要約:
(EN) The present invention relates to a combined food obtained by combining a glaze with confectionary and pastry ingredients. The purpose of the present invention is to provide: a glaze in which the flavor expression upon entering the mouth is good, and which has a natural sweetness with a low degree of oiliness; and a combined food obtained by combining the glaze with confectionary and pastry ingredients. This oil and fat composition intended for addition to glaze is characterized by satisfying the following conditions (a) and (b): (a) an aqueous phase including 18-75 wt% of sugar is contained; and (b) the amount of moisture in the aqueous phase contained in the oil and fat composition intended for addition to glaze is 1-30 wt% with respect to the composition. By using the oil and fat composition intended for addition to glaze, a glaze having not only reduced oiliness, but also excellent flavor expression similar to fondant, as well as a natural sweetness, can be obtained.
(FR) La présente invention concerne un aliment combiné obtenu par combinaison d'un glaçage avec des ingrédients de confiserie et de pâtisserie. Le but de l'invention est de fournir : un glaçage dont les proprités organoleptiques au contact de la bouche sont bonnes et qui présente une sucrosité naturelle avec un caractère gras réduit ; et un aliment combiné obtenu par combinaison du glaçage avec des ingrédients de confiserie et de pâtisserie. Cette composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée à un glaçage est caractérisée en ce qu'elle satisfait les conditions suivantes (a) et (b) : (a) une phase aqueuse comprenant de 18 à 75 % en poids de sucre est contenue ; et (b) la quantité d'humidité dans la phase aqueuse contenue dans la composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée au glaçage va de 1 à 30 % en poids par rapport à la composition. En utilisant la composition d'huile et de graisse destinée à être ajoutée à un glaçage, un glaçage ayant un caractère gras réduit mais aussi d'excellentes propriétés organoleptiques similaires à celles du fondant, ainsi qu'une sucrosité naturelle, peut être obtenu.
(JA) 本発明は、グレーズと製菓製パン素材とを組み合わせた組み合わせ食品に関するものであって、口に入れた瞬間の風味発現がよく、油性感の少ない自然な甘さをもつグレーズ及び該グレーズと製菓製パン素材とを組み合わせた組み合わせ食品を提供することを課題とする。以下の(a)ないし(b)の条件を満たすことを特徴とするグレーズ添加用油脂組成物。 (a)18~75重量%の糖類を含む水相を含有する。 (b)グレーズ添加用油脂組成物中に含有している水相中の水分量がグレーズ添加用油脂 上記グレーズ添加用油脂組成物を用いることで、油性感低減のみならず、フォンダン様の風味発現の良さかつ自然な甘さをもつグレーズを得ることができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)