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1. (WO2018181125) パンの品質改良剤及び/又は品質改良組成物

Pub. No.:    WO/2018/181125    International Application No.:    PCT/JP2018/012029
Publication Date: Fri Oct 05 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Mar 27 01:59:59 CEST 2018
IPC: A21D 2/26
A21D 13/062
Applicants: NAGASE CHEMTEX CORPORATION
ナガセケムテックス株式会社
HAYASHIBARA CO., LTD.
株式会社林原
Inventors: SHIRASAKA, Naoki
白坂 直輝
UNO, Koji
宇野 耕司
ARAKI, Yuri
荒木 裕理
MIZOBUCHI, Hisanori
溝渕 久恭
YOSHIDA, Nariaki
吉田 生明
Title: パンの品質改良剤及び/又は品質改良組成物
Abstract:
本発明は酵素の作用により、パンの品質を改良することを課題とする。本発明は、エキソマルトテトラオヒドロラーゼを含む、パンの品質改良剤を提供する。