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1. (WO2018180667) 焼成食品の製造方法及び焼成食品
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国際公開番号: WO/2018/180667 国際出願番号: PCT/JP2018/010705
国際公開日: 04.10.2018 国際出願日: 19.03.2018
IPC:
A21D 2/26 (2006.01) ,A21D 13/064 (2017.01) ,A21D 13/066 (2017.01)
A 生活必需品
21
ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
D
ベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
2
ベイキング前または最中の添加材料による穀粉または生地の処理
08
有機物質の添加によるもの
24
有機窒素化合物
26
蛋白質
[IPC code unknown for A21D 13/064][IPC code unknown for A21D 13/066]
出願人:
森永乳業株式会社 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD. [JP/JP]; 東京都港区芝五丁目33番1号 33-1, Shiba 5-chome, Minato-ku, Tokyo 1088384, JP
発明者:
村上 友哉 MURAKAMI Tomoya; JP
廣田 将司 HIROTA Masashi; JP
尾崎 裕司 OZAKI Yuuji; JP
牛田 吉彦 USHIDA Yoshihiko; JP
齋藤 仁志 SAITO Hitoshi; JP
代理人:
渡邊 薫 WATANABE Kaoru; JP
優先権情報:
2017-06254128.03.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING BAKED FOOD, AND BAKED FOOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UN ALIMENT CUIT, ET ALIMENT CUIT
(JA) 焼成食品の製造方法及び焼成食品
要約:
(EN) The purpose of the present invention is to provide: a novel method for producing a baked food containing milk protein at a high content; and a novel baked food. The present technique provides a method for producing a baked food, involving the steps of preparing a dough containing micellar casein and baking the dough, wherein the dough contains a protein in an amount of 15 to 60 g relative to 100 g of a solid content therein, and micellar casein or a casein protein derived from micellar casein makes up 60% by mass or more of the protein. The present technique also provides a baked food produced by baking a dough containing micellar casein, wherein a protein is contained in an amount of 15 to 60 g relative to 100 g of a solid content in the dough, and micellar casein or a casein protein derived from micellar casein makes up 60% by mass or more of the protein.
(FR) Le but de la présente invention est de fournir : un nouveau procédé de production d'un aliment cuit contenant une protéine de lait à un taux élevé ; et un nouvel aliment cuit. La présente technique concerne un procédé de production d'un aliment cuit, comprenant les étapes consistant à préparer une pâte contenant de la caséine micellaire et à cuire la pâte, la pâte contenant une protéine à hauteur de 15 à 60 g par rapport à 100 g d'une teneur en solides dans celle-ci, et de la caséine micellaire ou une protéine de caséine dérivée de la caséine micellaire constituant au moins 60 % en masse de la protéine. La présente technique concerne également un aliment cuit produit par la cuisson d'une pâte contenant de la caséine micellaire, une protéine étant contenue à hauteur de 15 à 60 g par rapport à 100 g d'une teneur en solides dans la pâte, et de la caséine micellaire ou une protéine de caséine dérivée de la caséine micellaire constituant au moins 60 % en masse de la protéine.
(JA) 乳蛋白質を高度に配合した焼成食品の新たな製造方法及び新たな焼成食品を提供すること。 本技術は、ミセラーカゼインを含む生地を調製し、当該生地を焼成する工程を含む焼成食品の製造方法であって、前記生地は、その固形分100gあたり蛋白質を15~60g含有し、前記蛋白質の60質量%以上がミセラーカゼイン又はミセラーカゼイン由来カゼイン蛋白質である、製造方法を提供する。また、本技術は、ミセラーカゼインを含む生地を焼成してなる焼成食品であって、前記生地の固形分100gあたり蛋白質を15~60g含有し、前記蛋白質の60質量%以上がミセラーカゼイン又はミセラーカゼイン由来カゼイン蛋白質である、焼成食品も提供する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)