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1. (WO2018179304) 液状飲食品の風味バランス調整方法
国際事務局に記録されている最新の書誌情報

国際公開番号: WO/2018/179304 国際出願番号: PCT/JP2017/013495
国際公開日: 04.10.2018 国際出願日: 30.03.2017
IPC:
A23L 2/00 (2006.01) ,A23F 3/06 (2006.01) ,A23F 5/00 (2006.01) ,A23L 5/00 (2016.01) ,A23L 23/00 (2016.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
L
A21DまたはA23BからA23Jまでに包含されない食品,食料品,または非アルコール性飲料;その調製または処理,例.加熱調理,栄養改善,物理的処理;食品または食料品の保存一般
2
非アルコール性飲料;その乾燥組成物または濃縮物;それらの調整
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
F
コーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
3
茶;茶の代用品;それらの調製品
06
抽出前の茶の処理;それによって得られた調製品
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
F
コーヒー;茶:それらの代用品;それらの製造,調製または煎出
5
コーヒー;コーヒー代用品;それらの調製品
[IPC code unknown for A23L 5][IPC code unknown for A23L 23]
出願人:
株式会社伊藤園 ITO EN, LTD. [JP/JP]; 東京都渋谷区本町3丁目47番地10号 3-47-10, Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo 1518550, JP
発明者:
瀧原 孝宣 TAKIHARA Takanobu; JP
杉浦 光 SUGIURA Hikaru; JP
田中 泰史 TANAKA Yasushi; JP
稲葉 啓浩 INABA Takahiro; JP
今冨 寛子 IMATOMI Hiroko; JP
越智 貴之 OCHI Takayuki; JP
粟野 いづみ AWANO Izumi; JP
代理人:
早川 裕司 HAYAKAWA Yuzi; JP
村雨 圭介 MURASAME Keisuke; JP
田岡 洋 TAOKA Hiroshi; JP
優先権情報:
発明の名称: (EN) METHOD FOR CONTROLLING FLAVOR BALANCE OF LIQUID FOOD OR BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE RÉGULATION DE L’ÉQUILIBRE AROMATIQUE D’UN ALIMENT LIQUIDE OU D’UNE BOISSON
(JA) 液状飲食品の風味バランス調整方法
要約:
(EN) A method for controlling the flavor balance of a liquid food or beverage, said method being characterized by comprising contacting a starting material of the liquid food or beverage with a hydrogen-containing gas. An agent for controlling the flavor balance of a liquid food or beverage, said agent being characterized by comprising a hydrogen-containing gas as an active ingredient. Controlling the flavor balance is preferably one or more performances selected from the group consisting of improving sweetness, improving body taste, improving saltiness, improving crispness, improving aroma, improving mildness in carbonic acid stimulation, reducing bitterness, reducing astringency, reducing miscellaneous taste, reducing sourness, reducing meat smell, reducing heated smell and reducing offensive smell derived from a plant. By the method and agent according to the present invention for controlling the flavor balance of a liquid food or beverage, preferable flavor of a liquid food or beverage can be improved and, at the same time, undesirable flavor thereof can be reduced or relieved.
(FR) La présente invention concerne un procédé de régulation de l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, ledit procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend la mise en contact d’une matière de départ de l’aliment liquide ou de la boisson avec un gaz contenant de l’hydrogène. L’invention concerne en outre un agent pour réguler l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, ledit agent étant caractérisé en ce qu’il comprend un gaz contenant de l’hydrogène en tant que substance active. La régulation de l’équilibre aromatique est de préférence une ou plusieurs actions choisies dans le groupe constitué de l’amélioration du goût sucré, l’amélioration du goût de l'aliment ou de la boisson, l’amélioration du goût salé, l’amélioration du croustillant, l’amélioration de l’arôme, l’amélioration de la douceur dans la stimulation de l’acide carbonique, la réduction de l’amertume, la réduction de l’astringence, la réduction des goûts étrangers, la réduction de l’acidité, la réduction de l’odeur de viande, la réduction de l’odeur chauffée et la réduction d’une odeur déplaisante dérivée d’une plante. Grâce au procédé et à l’agent selon la présente invention pour réguler l’équilibre aromatique d’un aliment liquide ou d’une boisson, l’arôme préférable d’un aliment liquide ou d’une boisson peut être amélioré et, simultanément, un arôme indésirable de celui-ci peut être réduit ou atténué.
(JA) 液状飲食品原料に水素含有ガスを接触させることを特徴とする液状飲食品の風味バランス調整方法。また、水素含有ガスを有効成分として含有することを特徴とする液状飲食品の風味バランス調整剤。風味バランス調整は、甘味向上、旨味向上、塩味(しおあじ)向上、キレの向上、香味向上、炭酸刺激のまろやかさ向上、苦味低減、渋味低減、雑味低減、酸味低減、畜肉臭低減、加熱臭低減、および植物由来不快臭軽減からなる群より選択される1または2以上であることが好ましい。本発明に係る液状飲食品の風味バランス調整方法および風味バランス調整剤によれば、液状飲食品の有する好ましい風味を向上させることができるとともに、好ましくない風味を低減または軽減することができる。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)
また、:
JPWO2018179304