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1. (WO2018174204) 離水防止用粉末油脂組成物

Pub. No.:    WO/2018/174204    International Application No.:    PCT/JP2018/011540
Publication Date: Fri Sep 28 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Fri Mar 23 00:59:59 CET 2018
IPC: A23D 9/00
A23L 29/00
Applicants: THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.
日清オイリオグループ株式会社
Inventors: KATAOKA Yutaro
片岡 裕太郎
IWASAWA Tetsuro
岩沢 哲朗
ARIMOTO Shin
有本 真
MURAYAMA Noriko
村山 典子
UEHARA Hidetaka
上原 秀隆
IKEDA Haruna
池田 はるな
Title: 離水防止用粉末油脂組成物
Abstract:
本発明の課題は、食品素材からの離水を防止し、食品素材本来の品質、新鮮な食感、ジューシーさや瑞々しさを保持し、その結果として他の食品素材への水分移行を抑制することができる離水防止用粉末油脂組成物を提供することである。 本発明は、次の(a)の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、離水防止用粉末油脂組成物である。(a)グリセリンの1位~3位に炭素数xの脂肪酸残基Xを有する1種以上のXXX型トリグリセリドを含む油脂成分を含有する粉末油脂組成物であって、前記炭素数xは10~22から選択される整数であり、前記油脂成分がβ型油脂を含み、前記粉末油脂組成物の粒子は板状形状を有し、前記粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度が0.05~0.6g/cm3である。