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1. (WO2018168930) 乳脂肪クリームおよびその製造方法

Pub. No.:    WO/2018/168930    International Application No.:    PCT/JP2018/009976
Publication Date: Fri Sep 21 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Mar 15 00:59:59 CET 2018
IPC: A23C 13/00
Applicants: MEGMILK SNOW BRAND CO., LTD.
雪印メグミルク株式会社
Inventors: KOSUGI Tatsuya
小杉 達也
KUROIWA Yukiko
黒岩 由来子
TOMIZAWA Akira
富澤 章
KUBOUCHI Hiroaki
久保内 宏晶
Title: 乳脂肪クリームおよびその製造方法
Abstract:
原料乳の濃縮処理工程と、乳脂肪クリーム分離工程と、及び冷却工程とを含む凍結乳脂肪クリームの製造方法であって、濃縮処理工程において、原料乳を、原料乳の全固形分を基準として1.4倍~2倍に濃縮する、凍結乳脂肪クリームの製造方法を提供する。また、さらに、冷却工程が、乳脂肪クリームの中心温度が0から-5℃となるまでの時間が30分以上100分間以下となるように冷却する工程である、製造方法を提供する。係る製造方法によれば、副原材料を加えることなく、簡便に、凍結耐性と凍結解凍処理後のホイップ性を兼ね備えた乳脂肪クリームが得られる。