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1. (WO2018168748) 乳化調味料およびその製造方法

Pub. No.:    WO/2018/168748    International Application No.:    PCT/JP2018/009447
Publication Date: Fri Sep 21 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Tue Mar 13 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 27/60
Applicants: AJINOMOTO CO., INC.
味の素株式会社
Inventors: NAKAGOSHI, Hiroyuki
中越 裕行
AOYAMA, Hiroaki
青山 博明
NONAKA, Masahiko
野中 雅彦
Title: 乳化調味料およびその製造方法
Abstract:
本発明は、糊化された澱粉を含有する第一の水相と、食用油脂および乳化剤を含有する油相を混合して乳化し、次いで、得られた油中水型乳化物を第二の水相と混合する工程を含む乳化調味料の製造方法に関する。 本発明によれば、食用油脂の含有量が低減された場合にも、望ましいコク、食感および保存安定性を備える乳化調味料を提供することができる。