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1. (WO2018163587) 異風味の発生が抑制された、高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品
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国際公開番号: WO/2018/163587 国際出願番号: PCT/JP2018/000144
国際公開日: 13.09.2018 国際出願日: 09.01.2018
IPC:
A23G 1/00 (2006.01)
A 生活必需品
23
食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理
G
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;ココアまたはカカオ製品の代用品;菓子;チュウインガム;アイスクリーム;それらの製造
1
ココア;カカオ製品,例.チョコレート;それらの代用品
出願人:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, KE, KG, KM, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
発明者:
石渡 暁之 ISHIWATA, Akiyuki; JP
盛川 美和子 MORIKAWA, Miwako; JP
優先権情報:
2017-04490809.03.2017JP
発明の名称: (EN) CHOCOLATE-LIKE FOOD CONTAINING HIGHLY UNSATURATED FATTY ACID, SAID FOOD CONFIGURED TO SUPPRESS GENERATION OF UNFAVORABLE FLAVORS
(FR) ALIMENT DE TYPE CHOCOLAT À TENEUR EN ACIDE GRAS POLYINSATURÉ PRÉSENTANT UN RISQUE DE DÉFAUT D’ARÔME INHIBÉ
(JA) 異風味の発生が抑制された、高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品
要約:
(EN) The present invention relates to a chocolate-like food containing a highly unsaturated fatty acid-containing fat, and addresses the problem of providing such food which is configured to suppress temporal changes in flavor. Provided is a chocolate-like food that contains a highly unsaturated fatty acid at 0.02 to 10 mass%, wherein a fish-like smell derived from the highly unsaturated fatty acid can be suppressed as a result of the food containing a milk product at 5 to 15 mass%. The milk product is preferably a whey powder.
(FR) L’invention a pour objet de fournir un aliment de type chocolat comprenant une graisse à teneur en acide gras polyinsaturé, et dont les variations d’arôme au cours du temps sont inhibées. Plus précisément, l’invention concerne un aliment de type chocolat comprenant 0,02 à 10% en masse d’un acide gras polyinsaturé, auquel est incorporé 5 à 15% en masse d’un produit laitier, ce qui permet d’inhiber le goût de poisson dérivé de l’acide gras polyinsaturé. De préférence, une poudre de petit-lait tient lieu de produit laitier.
(JA) 本発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有するチョコレート様食品に関するものであって、経時的な風味変化が抑制されたものを提供することを課題とする。 高度不飽和脂肪酸を0.02~10質量%含有するチョコレート様食品において、乳製品を5~15質量%含有させることで、高度不飽和脂肪酸に由来する魚臭を抑制することができる。乳製品としては、ホエイパウダーが望ましかった。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)