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1. (WO2018151249) 低酸味発酵乳の製造方法

Pub. No.:    WO/2018/151249    International Application No.:    PCT/JP2018/005466
Publication Date: Fri Aug 24 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Sat Feb 17 00:59:59 CET 2018
IPC: A23C 9/123
C12N 1/20
Applicants: MEIJI CO.,LTD.
株式会社明治
Inventors: KASHIWAGI Mari
柏木 真理
INOUE Nobuko
井上 暢子
NAGAOKA Seiji
長岡 誠二
Title: 低酸味発酵乳の製造方法
Abstract:
【課題】発酵後半期においてpHの低下を効果的に抑制する。 【解決手段】発酵乳の製造方法は,原料ミックスに乳酸菌スタータを添加して発酵乳基材を得る工程と,発酵乳基材を35℃~50℃で発酵させる発酵工程とを含み,発酵工程において,発酵乳基材のpHが4.6から4.4にまで低下するまでの所要時間を3時間以上とする。また,発酵工程において,原料ミックスに前記乳酸菌スタータを添加してから発酵乳基材のpHが4.6に到達するまでの所要時間を9時間以内とする。