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1. (WO2018151244) パン粉、パン粉ミックス及び振出し用パン粉類の収容体

Pub. No.:    WO/2018/151244    International Application No.:    PCT/JP2018/005395
Publication Date: Fri Aug 24 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Sat Feb 17 00:59:59 CET 2018
IPC: A23L 7/157
Applicants: NISSHIN FOODS INC.
日清フーズ株式会社
Inventors: OHMURA, Masato
大村 雅人
YAMAZAKI, Shuhei
山崎 周平
SAKAKIBARA, Michihiro
榊原 通宏
Title: パン粉、パン粉ミックス及び振出し用パン粉類の収容体
Abstract:
本発明のパン粉は、粒径2.36mm以上の画分の割合が8~21質量%且つ粒径1.18mm以下の画分の割合が45質量%以下の粒度分布を有し、嵩密度が270~600ml/100gである。本発明の振出し用パン粉類の収容体(1)は、本発明のパン粉又はこれを含むパン粉ミックスと、該パン粉又は該パン粉ミックスを含む振出し用パン粉類(2)を収容し、パン粉類(2)を外部に振り出すための振出し孔(51)を有する振出し容器(3)とを具備する。振出し孔(51)の最大差し渡し長さ(W1)が10~55mmである。本発明のパン粉及びパン粉ミックスによれば、畜肉や魚介等の食品素材に直接まぶして油ちょうするだけの簡便な操作で、油ちょうの際の油量の多少を問わず、適度にサクミのあるクリスピーな食感の衣が十分な量で全体に均一に付着し且つ具材の風味が高度に保たれた高品質のパン粉付加熱調理済み食品が得られる。