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1. (WO2018151185) 酵素を用いた湯種パンの製造方法
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国際公開番号: WO/2018/151185 国際出願番号: PCT/JP2018/005155
国際公開日: 23.08.2018 国際出願日: 15.02.2018
IPC:
A21D 8/04 (2006.01) ,C12N 9/04 (2006.01) ,C12N 9/10 (2006.01) ,C12N 9/20 (2006.01) ,C12N 9/26 (2006.01) ,C12N 9/42 (2006.01)
A 生活必需品
21
ベイキング;生地製造または加工の機械あるいは設備;ベイキングの生地
D
ベイキングの穀粉または生地の処理,例.保存,例.材料の添加によるもの;ベイキング;ベイカリー製品;製品の保存
8
生地仕込またはベイキングの方法
02
生地の仕込法;ベイキングに先立つ生地の処理
04
微生物または酵素による生地の処理
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
02
酸化還元酵素(1.),例.ルシフェラーゼ
04
電子供与体としてCHOH基に作用するもの,例.グルコースオキシダーゼ,乳酸脱水素酵素(1.1)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
10
転移酵素(2.)
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
14
加水分解酵素(3.)
16
エステル結合に作用するもの(3.1)
18
カルボン酸エステル加水分解酵素
20
トリグリセリドを分解する,例.リパーゼによるもの
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
14
加水分解酵素(3.)
24
グリコシル化合物に作用するもの(3.2)
26
α―1,4グルコシド結合に作用するもの,例.ヒアルロニダーゼ,インベルターゼ,アミラーゼ
C 化学;冶金
12
生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学
N
微生物または酵素;その組成物;微生物の増殖,保存,維持;突然変異または遺伝子工学;培地
9
酵素,例.リガーゼ(6.);酵素前駆体;その組成物;酵素の調製,活性化,阻害,分離または精製方法
14
加水分解酵素(3.)
24
グリコシル化合物に作用するもの(3.2)
42
β―1,4グルコシド結合に作用するもの,例.セルラーゼ
出願人:
味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
発明者:
東方 由貴 TOHO, Yuki; JP
高橋 ひろみ TAKAHASHI, Hiromi; JP
山本 幸子 YAMAMOTO, Yukiko; JP
代理人:
高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
鎌田 光宜 KAMADA, Mitsunori; JP
優先権情報:
2017-02822617.02.2017JP
発明の名称: (EN) METHOD FOR PRODUCING YUDANE BREAD USING ENZYME
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PAIN D'UDANE À L'AIDE D'UNE ENZYME
(JA) 酵素を用いた湯種パンの製造方法
要約:
(EN) Provided is a method for producing Yudane bread, said method comprising a step for kneading a portion of a starting starch material with warm water to prepare Yudane dough, and a step for mixing the Yudane dough thus prepared with the remaining starting materials and kneading the mixture, said method characterized in that at least one enzyme selected from the group consisting of a branching enzyme, α-glucosidase and glucose oxidase is added at the step for kneading a portion of the starting starch material with warm water to prepare the Yudane dough and/or the step for mixing the Yudane dough thus prepared with the remaining starting materials and kneading the mixture.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication de pain d'Yudane, ledit procédé comprenant une étape consistant à malaxer une partie d'une matière de départ à base d'amidon avec de l'eau chaude pour préparer une pâte d'Yudane, et une étape consistant à mélanger la pâte d'Yudane ainsi préparée avec les matières de départ restantes et à malaxer le mélange, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'au moins une enzyme choisie dans le groupe constitué par une enzyme ramifiante, l'α-glucosidase et la glucose oxydase est ajoutée à l'étape consistant à malaxer une partie de la matière de départ à base d'amidon avec de l'eau chaude pour préparer la pâte d'Yudane et/ou à l'étape consistant à mélanger la pâte d'Yudane ainsi préparée avec les matières de départ restantes et à malaxer le mélange.
(JA) 本発明は、でん粉質原料の一部を湯捏ねして湯種を調製する工程、及び、調製された湯種と残りの原材料とを混練する工程を含む、湯種パンの製造方法であって、ブランチングエンザイム、α-グルコシダーゼ、及びグルコースオキシダーゼからなる群から選択される1以上の酵素を、前記でん粉質原料の一部を湯捏ねして湯種を調製する工程及び前記調製された湯種と残りの原材料とを混練する工程のいずれか又は両方において添加することを特徴とする、湯種パンの製造方法を提供する。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)