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1. (WO2018151154) 容器詰発酵飲料およびその製造方法

Pub. No.:    WO/2018/151154    International Application No.:    PCT/JP2018/005083
Publication Date: Fri Aug 24 01:59:59 CEST 2018 International Filing Date: Thu Feb 15 00:59:59 CET 2018
IPC: C12G 3/04
A23L 2/00
C12C 1/00
C12C 5/02
C12C 11/00
Applicants: SUNTORY HOLDINGS LIMITED
サントリーホールディングス株式会社
Inventors: SAKUYAMA Satoru
作山 智
Title: 容器詰発酵飲料およびその製造方法
Abstract:
本発明は、キサントフモールおよびイソキサントフモールからなる群から選ばれる一種以上と、甘味物質とを含有する容器詰発酵飲料であって、キサントフモールの含有量が6質量ppm以上であるか、イソキサントフモールの含有量が16質量ppm以上であり、甘味物質由来の甘味度がショ糖換算で0.2~14である容器詰発酵飲料およびその製造方法に関する。本発明によれば、キサントフモールおよびイソキサントフモールに特有の後味の嫌な苦味を抑え、その飲料が本来持つ香味を損なうことなく、キサントフモールおよびイソキサントフモールの含有量を高めることができる。