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1. (WO2018147356) 寿司及びその製造方法
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国際公開番号: WO/2018/147356 国際出願番号: PCT/JP2018/004335
国際公開日: 16.08.2018 国際出願日: 08.02.2018
IPC:
A23L 7/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/10]
出願人:
渡辺 絢子 WATANABE Ayako [JP/JP]; JP
発明者:
渡辺 大河 WATANABE Daiga; JP
代理人:
特許業務法人アテンダ国際特許事務所 ATENDA PATENT FIRM; 東京都千代田区岩本町2-16-5 TUCビル5F TUC Bldg. 5F, 2-16-5, Iwamoto-cho, Chiyoda-ku Tokyo 1010032, JP
優先権情報:
2017-02364510.02.2017JP
発明の名称: (EN) SUSHI AND PREPARATION METHOD THEREOF
(FR) SUSHI ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION CORRESPONDANT
(JA) 寿司及びその製造方法
要約:
(EN) Provided is a sushi preparation method by which a novel texture of food can be achieved from sushi ingredients per se regardless of the quality and freshness of the food ingredients used for the sushi ingredients. Since the sushi ingredients 2 prepared by stacking thinly-cut ingredients 3 in the thickness direction are used, the ingredients 3 in each layer, when chewed, become misaligned so that a unique texture is obtained in which the sushi ingredients 2 spread through the mouth. Also, the ingredients 3 in each layer become segmented and fuse with rice grains of the rice 1 of the sushi, and a unique texture in which the sushi ingredients 2 and the rice 1 of the sushi are harmonized can also be obtained. In particular, in the case of a food ingredient, such as tuna or the like, having a tendon, the tendon is cut as the food ingredient is cut into multiple layers of ingredients 3, and thus there is an advantage in that the food ingredient becomes easier to chew. In addition, soy sauce can be made to infiltrate in between the ingredients 3 in each layer, and thus there is an advantage in that dipping in soy sauce is easy.
(FR) L'invention concerne un procédé de préparation de sushi au moyen duquel une nouvelle texture d'aliment peut être obtenue à partir d'ingrédients de sushi tels quels, indépendamment de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients alimentaires utilisés pour les ingrédients de sushi. Etant donné que des ingrédients de sushi 2 préparés par empilement d'ingrédients 3 finement coupés dans le sens de l'épaisseur sont utilisés, les ingrédients 3 dans chaque couche, lorsqu'ils sont mâchés, deviennent désalignés de telle sorte qu'une texture unique est obtenue dans laquelle les ingrédients de sushi 2 se dispersent dans la bouche. En outre, les ingrédients 3 dans chaque couche deviennent segmentés et se combinent avec des grains de riz du riz 1 du sushi, et une texture unique dans laquelle les ingrédients sushi 2 et le riz 1 du sushi forment un ensemble harmonieux peut également être obtenue. En particulier, dans le cas d'un ingrédient alimentaire, tel que du thon ou analogue, ayant un tendon, le tendon est coupé au fur et à mesure que l'ingrédient alimentaire est coupé en de multiples couches d'ingrédients 3, et ainsi il existe un avantage en ce que l'ingrédient alimentaire devient plus facile à mâcher. De plus, la sauce de soja peut s'infiltrer entre les ingrédients 3 dans chaque couche, et ainsi il existe un avantage en ce que le trempage dans la sauce de soja est facile.
(JA) 寿司種に用いる食材自体の質や鮮度とは別に、寿司種そのものから新たな食感を得ることのできる寿司の製造方法を提供する。薄く切断された具材3を厚さ方向に積層してなる寿司種2を用いているので、かむと各層の具材3がずれて寿司種2が口の中に広がるような独特の食感が得られるとともに、各層の具材3が細分化されて寿司飯1の米粒と融合し、寿司種2と寿司飯1が調和した独特の食感も得ることができる。特に、マグロ等の筋のある食材の場合、多層の具材3に切断されることにより筋が切れるので、かみやすくなるという利点もある。また、各層の具材3間に醤油をしみ込ませることができるので、醤油につけやすいという利点もある。
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指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)