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1. (WO2018143215) 揚げ物用衣材
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国際公開番号: WO/2018/143215 国際出願番号: PCT/JP2018/003016
国際公開日: 09.08.2018 国際出願日: 30.01.2018
IPC:
A23L 7/157 (2016.01) ,A23L 5/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/157][IPC code unknown for A23L 5/10]
出願人:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
発明者:
高須 亮佑 TAKASU, Ryosuke; JP
樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro; JP
西出 辰徳 NISHIDE, Tatsunori; JP
藤村 亮佑 FUJIMURA, Ryosuke; JP
代理人:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
優先権情報:
2017-01747402.02.2017JP
発明の名称: (EN) BATTER FOR DEEP-FRIED FOOD PRODUCTS
(FR) PÂTE DESTINÉE À DES PRODUITS ALIMENTAIRES FRITS
(JA) 揚げ物用衣材
要約:
(EN) This batter for deep-fried food products contains 50-95% by mass of wheat flour and 5-50% by mass of processed starch that is subjected to an oxidation process or an acid process and has an RVA maximum viscosity of 1000 mPa·s or less. Heat-treated wheat flour may be used as the wheat flour. The batter may furthermore contain 0.1-3% by mass of a leavening agent, and may furthermore contain 2% by mass or less of an emulsifier. According to the present invention, it is possible to produce deep-fried food in which a fried coating has a crispy and light mouthfeel not only immediately after production but even when a span of time has elapsed after production or when the deep-fried food is re-heated using a microwave oven or the like.
(FR) L’invention concerne une pâte destinée à des produits alimentaires frits contenant de 50 à 95 % en masse de farine de blé et de 5 à 50 % en masse d'amidon traité qui est soumise à un procédé d'oxydation ou à un procédé acide et ayant une viscosité maximale RVA inférieure ou égale à 1 000 mPa·s. De la farine de blé traitée thermiquement peut être utilisée en tant que farine de blé. La pâte peut en outre contenir de 0,1 à 3 % en masse d'un agent levant, et peut en outre contenir 2 % en masse ou moins d'un émulsifiant. Selon la présente invention, il est possible de produire des aliments frits dans lesquels une couche frite procure une sensation croustillante et légère en bouche, non seulement immédiatement après la production, mais également après un laps de temps suivant la production ou lorsque l'aliment frit est réchauffé à l'aide d'un four à micro-ondes ou analogue.
(JA) 本発明の揚げ物用衣材は、小麦粉50~95質量%と、酸化処理又は酸処理され且つRVA最高粘度が1000mPa・s以下である加工澱粉5~50質量%とを含有する。前記小麦粉として熱処理小麦粉を用いてもよい。さらに膨張剤を0.1~3質量%含有してもよく、さらに乳化剤を2質量%以下含有してもよい。本発明によれば、製造直後はもとより、製造後ある程度の時間が経過した場合や電子レンジなどで再加熱した場合でも、衣がサクサクと軽い食感の揚げ物を製造することができる。
指定国: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
アフリカ広域知的所有権機関(ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
ユーラシア特許庁(EAPO) (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
欧州特許庁(EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
アフリカ知的所有権機関(OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
国際公開言語: 日本語 (JA)
国際出願言語: 日本語 (JA)